配件菱角(200g)？肥肉(50克)蔥(20克)
調料鹽(2g)白糖(2g)醬油(10g)香油(5g)胡椒粉(2g)植物油(10g)。
練習？
1.將面粉、鹽、半杯熱水和半杯冷水混合在壹起，揉成面團，再分成小面團，搟成餃子皮。
2.去筋後的牛肉切碎；馬蹄、肥肉、洋蔥都切成小塊。
3.在牛肉中加入荸薺、蔥白和調料(白糖、醬油、香油、胡椒粉)，攪拌至糊化，然後加入油脂，攪拌均勻，靜置30分鐘左右，制成肉餡。
4.將適量餡料包入面團中，揉成團密封，包入餃子。
5.將包好的餃子放入塗油的蒸籠中，大火蒸8分鐘，熟了就可以吃了。
1，將500克面粉放入盆中，倒入300克開水，倒水均勻，邊倒邊用筷子將面粉攪拌成絮狀；
2.熨好後，讓它冷卻壹會兒。不熱的時候，壹邊把面團揉成球狀，壹邊撒冷水(就是用手稍微搓壹下)，不要太光滑；
3.把面團攤開或者切成小塊讓面團裏的熱量散掉，然後聚在壹起面團涼了就光滑了；
4.把和好的面團蓋在上面，然後做餡；
餡料的制備
1.將胡蘿蔔切成細粉，洋蔥切成細粉備用；
2.準備牛肉餡和五花肉餡；
制作調味油
1.將油倒入鍋中，將八角、花椒用清水沖洗控水，不用烘幹，這樣加工出來的調料不易糊，香味充分釋放。用小火加熱，引導八角辣椒顏色變深，香味濃郁，然後取出；
2.將1/3的洋蔥粉放入熱油中，關火，用余溫炸洋蔥粉，使其微微變色變香；
3.這樣炸出來的油就是香辛料洋蔥油，用來拌涼菜。面很好吃，壹次可以多做壹些；
混合牛肉餡
1，將牛肉、豬肉餡放入盆中，將蔥花從調味油中撈出放入盆中，再加入少許調味油；
2.然後加入料酒、醬油、少許鹽和姜末朝壹個方向拌勻；
3.然後加入高湯或者清水，分幾次加入。每次加的時候都要往同壹個方向攪拌，直到水完全融入肉餡，然後再加，直到肉餡完全有活力，肉餡變成濃稠的糊狀。
4.放入胡蘿蔔和小蔥，再次加入足夠的調味油和鹽，或者單方向攪拌均勻；
5、拌好的肉餡可能包裝不好，可以先蓋好放冰箱稍微凝固後再包裝；
蒸餃的包裹方法
1.將烤好的熱面團揉成長條，切成小劑量，壓平；2.將食材搟成比餃子略厚的圓皮；
3.放入做好的牛肉餡，包成餃子形狀；
4.蒸鍋加水，蒸幹蒸簾上油，把蒸餃放進去。蒸餃之間有細微的縫隙，這樣就不會長大。
5、開大火，鍋燒開後，中火蒸15分鐘，如果包大且多，則為15分鐘；
6.蒸好後揭開鍋蓋，趁熱把蒸餃挑出來。冷了容易粘鍋；