如果壹開始就加鹽，鹽會加速紅燒肉中蛋白質的凝固，使紅燒肉難以煮熟。所以紅燒紅燒肉要在即將出鍋的時候加鹽。這時候鹽可以起到調味的作用，也可以讓紅燒肉變壞，在口中融化。先把買來的五花肉洗幹凈，用溫水泡半個小時。水裏加壹點白醋，逼出豬腥味和部分血水。泡好後用清水沖洗兩遍，然後換刀切成2厘米寬的豬肉小塊。生姜去皮切片。
所用的材料相當簡單，但整個制作過程有些復雜和耗時。但是，俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，紅燒肉怎麽吃起來是速食的呢？整個烹飪過程花費的時間加起來有兩個多小時。紅燒肉煮好後，要先關火，但不要離開爐子。等溫度慢慢降下來，妳就上菜了。如果突然離爐，瘦肉中的纖維會因為突然的低溫而繃緊，導致肉又硬又硬，那麽入口即化怎麽辦？
與五花肉壹起放入冷水鍋中，然後加入2茶匙料酒(20g)，大火燒開(6分鐘左右)，再轉中火(30分鐘左右)，壹直保持沸騰。紅燒肉可以說是經典菜，全國各地的菜系都有，只是做法和用料不同。但成品菜的口感卻出奇的壹致，肥而不膩，瘦而不柴，入口即化，肥香四溢。