麻婆豆腐又辣又嫩
首先選豆腐，普通豆腐都可以做成麻婆豆腐，我會選鹵水豆腐，煮的時候不易碎，煮完特別軟嫩！而且如果用麻婆豆腐炒出來的肉，壹定要用牛肉，會感覺更醇厚。
準備食材:鹵豆腐壹塊，牛肉末2塊，青椒半個。將豆腐切成小塊，放入水中。煮的時候加半勺醬油，煮到水開，撈出，放入冷水中備用。這時，豆腐的顏色已經變成了醬色。放入冷水中，防止豆腐粘在壹起。
臭豆腐
鍋裏放油，把牛肉末放在熱油裏翻炒，撈出備用。原來的麻婆豆腐是牛肉做的，家庭版也是瘦豬肉做的，所以味道會不壹樣，豬肉的味道會更友好。
鍋裏放油，放壹勺郫縣豆瓣醬碎，小火翻炒，炒出紅油，放入蔥花、姜末、牛肉末。
將熱水加入切碎的瘦牛肉，煮沸，加入豆腐，煨三分鐘。這時候把青椒切碎備用。
三分鐘後，鍋裏放少許鹽，撒上λ切碎的青椒，鍋中間輕輕倒入水澱粉，小火煨半分鐘，然後勾上薄薄的壹層。用鏟子輕輕推豆腐，關火。撒胡椒粉，蔥花，淋壹點香油。
麻辣豆腐
麻婆豆腐是眾所周知的經典川菜，需要很大的細節。比如郫縣豆瓣醬要剁碎後再下鍋，水澱粉要打薄勾兩遍。我做了家庭版向經典致敬。
敲黑板，直奔主題:
1，鹵水豆腐要放入冷水中，煮開撈出放入冷水中，防止粘連。
2.勾選兩次。
3.能吃麻的可以多倒點香油！
嗯，試著煮壹下。如果味道好，請來找我。我是壹個快樂的廚師，喜歡吃，願意做。