雖然大家都做這道菜，但是要做的好吃不容易。下面就來說說如何做壹道專業的家常菜。
材料:西紅柿2個、雞蛋2個、姜末、韭菜、牛奶少許、醬油、糖、鹽、香油、水澱粉。
3.雞蛋:雞蛋壹定要炒過再打。首先把雞蛋舀起來，加入1/4茶匙鹽和大約2湯匙牛奶舀起來。然後垂直平行於容器移動筷子，打出大泡泡。(ps:雞蛋加牛奶會使雞蛋變得嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味，使雞蛋更入味。) 4.鍋裏加壹點油，但不要太少。加熱雞蛋，加入雞蛋。不要匆忙攪動它們。等到雞蛋底部先凝固變黃。將它們轉小火，稍微攪拌壹下。
3.雞蛋:雞蛋壹定要炒過再打。首先把雞蛋舀起來，加入1/4茶匙鹽和大約2湯匙牛奶舀起來。然後垂直平行於容器移動筷子，打出大泡泡。(ps:雞蛋加牛奶會使雞蛋變得嫩滑，加鹽可以去除雞蛋的腥味，使雞蛋更入味。) 4.鍋裏加壹點油，但不要太少。加熱雞蛋，加入雞蛋。不要匆忙攪動它們。等到雞蛋底部先凝固變黃。將它們轉小火，稍微攪拌壹下。
5.調醬:因為要快速炒這道菜，所以要事先調好醬。取壹碗，加入1湯匙醬油、1-2湯匙糖、1/2茶匙鹽、2-3茶匙澱粉和1茶匙水，拌勻。因為西紅柿容易出水，所以這個比較厚。
6.鍋裏剩下的炒雞蛋不需要加油。加入姜末和少許蔥花，翻炒，快速加入西紅柿和雞蛋，翻炒幾下，然後加入準備好的醬料(澱粉先攪拌均勻再加入，澱粉容易沈到碗底)，大火翻炒幾下使雞蛋和西紅柿快速包裹在醬料中，出鍋前加入蔥和香油。