準備材料:雞爪、八角、姜、蒜、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖。
練習:
1.洗雞爪，剪指甲，看起來會更有食欲。姜蒜切末備用。
2.鍋裏的水燒開，先把雞爪撈出焯水。只有焯水徹底，才能去除雞爪的異味(這點絕對重要！！！)
3.烹飪時放入蒸鍋或電飯鍋，以使雞爪更軟爛(期間可準備其他配菜)。
4.鍋中熱油，爆香八角和姜蒜。
5.加入蒸好的鳳爪翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖，繼續翻炒。
6.加入適量開水，煮沸。轉中低火，加入少量鹽，繼續煮至湯汁1/4左右。
二、辣雞爪
拉拉拉
準備材料:雞爪、小米椒、八角、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、白胡椒粉。
練習:
1.將雞爪洗凈，剪去指甲，將雞爪心朝上放在案板上，用刀將雞爪中間的肉部分切開，然後用力剁開，將雞爪壹分為二。小米椒切段，姜切絲備用。
2.將鍋裏的水燒開，取出雞爪。只有燒開的水徹底了，才能去除雞爪的腥味(這個絕對重要！！！)
3.將煮熟的雞爪撈出，用冷水沖洗幹凈，控水。
4.鍋中熱油，爆香八角、姜絲、小米椒。
5.加入雞爪翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖、白胡椒粉，繼續翻炒。
6.加入適量開水煮沸，轉中小火。收汁到壹半時放適量鹽，然後大火收汁。