做椒鹽芝麻餡需要的面粉，芝麻，花生都熟了，就分開炒吧。先炒芝麻，生芝麻用水洗幹凈，濾幹。(因為在慢慢炒水的同時，芝麻自然會熟。所以這壹步不僅是為了清洗，也是為了更好的避免油炸)
鍋裏沒有水和油。加入芝麻，翻炒。整個過程要輕，要壹直轉動鍋鏟，保證芝麻受熱均勻。
大概過了七八分鐘，芝麻開始發出輕微的爆裂聲。此時關火，用余熱翻炒。可以吃壹點，如果脆脆的沒有水分，馬上出鍋備用。否則很容易變苦。
然後炸花生。用剛燒開的水焯壹下花生，然後馬上把水過濾掉。快點。(這也是為了最大程度的保證炸出來的花生不焦不脆。但也可以省略這壹步，直接炒花生)
中熱鍋，鍋內無水無油，適量加鹽。
將花生放入鍋中，大火翻炒。同樣，抹刀也要壹直轉動。將花生炒至有裂紋和輕微脫皮，轉小火不斷翻炒。
繼續翻炒兩遍以上，用漏勺把鹽過濾掉，出鍋待用。因為花生是用開水燙過的，不會變色太多。圖中是我後來加的幹花生直接炸的。可見顏色較暗，脫皮嚴重。總之，幹花生如果直接炸，比開水炸的時間要短，而且要時刻註意不要炸。
將炒好的花生米磨掉皮，取另壹半炒好的芝麻和花生米壹起放入研缽中搗碎。(因為家裏有現成的芝麻，所以只搗了花生。)
碾碎的花生和芝麻備用。
然後炒面粉。就像炒芝麻壹樣，鍋裏沒水沒油，粉幹了再炒。整個過程微火。
刮刀壹直在轉。翻炒至面粉變黃(不明顯)，熟面粉的香味飄出來(明顯)。
油炸熟面粉待用。
將油、糖和鹽倒入碗中。
攪拌均勻。
加入胡椒粉。
繼續攪拌均勻。
加入炒好的面粉，黑芝麻和黑芝麻花生。
攪拌均勻。到這壹步，基本的鹽、胡椒和芝麻餡已經做好了。
隨心所欲加入切碎的蜜餞。冬瓜條，蜜棗之類的都可以。
再次攪拌均勻。這樣，椒鹽芝麻餡就做好了。把它放在壹邊以備後用。如果需要過夜，用保鮮膜封好，冷藏。
接下來做面團。首先將制作水油皮的中筋面粉、豬油、糖倒入碗中。
雞蛋打成蛋液，倒壹些到碗裏，用面粉埋起來。(水油皮的雞蛋可有可無。後面只想在表面刷蛋液，所以這裏用雞蛋...如果不用雞蛋，則應適當增加水量。)
將80度的熱水倒入碗中(差不多開水可以在杯中搖晃幾下)快速攪拌，使面粉和水結合成雪花狀。熱水可以部分熟化面粉，使面團更容易處理。前壹步把雞蛋埋起來也是為了防止雞蛋壹下子被煮熟)
將面粉團倒在案板上，揉成光滑的面團。油皮要多揉，後期經得起各種折騰。用濕布或保鮮膜蓋住揉好的面團，放在壹邊。
接下來，做糕點。將低筋面粉與豬油混合。
倒在案板上揉，直到豬油和面粉完全融合成面團。剛開始會很幹很散，不會成團。壹直揉就好了，不要加水。
揉成光滑的面皮備用。酥脆的糕點不需要蓋上蓋子，可以敞開放。
將油皮和油酥面團靜置20分鐘，使其松弛。記住，油性皮膚必須用濕布或保鮮膜覆蓋。
將松軟的水油皮和糕點分成12等份，搓成球備用。在分離水油皮的過程中，時刻記得用濕布或保鮮膜覆蓋。
取壹個水油面團，壓平，搟成圓片。
在中間放壹塊糕點。
用水皮把糕點包好，捏緊。
將包好的面團壓平，用搟面杖搟成舌狀。滾動時要輕柔。(搟面杖上抹點油，防止油皮被揭開。)
將牛肉舌形面團從上到下卷起來。
全部卷好後，用濕布或保鮮膜覆蓋，松弛15分鐘。(因為面粉是用熱水部分煮熟的，所以這裏的放松時間可以縮短，但還是建議放松以防萬壹。)
將松弛的面卷壓平，第二次用搟面杖搟成長條，比第壹次更細更長。
再從上到下卷起來。
將搟好的面團再次用濕布或保鮮膜覆蓋，松弛15分鐘。(妳需要在這裏放松足夠的時間，否則面皮很容易被擠出來。)
松面團時，將之前做好的芝麻椒鹽餡分成12份，揉成丸子。
取壹個松散的面團，用手指在中間按壹個記號。
把兩邊都推到中間。
壓平。
用搟面杖搟成中心厚外圍薄的圓盤。
取壹份椒鹽芝麻餡放在中間。
用面團包裹餡料。
閉嘴，用力擠。
將口向下收，使其變圓，用手掌輕輕按壓使其變平。(如果妳想把面皮烤成頂部的球形，就不用壓了。)
全部包好，餅幹生胚就做好了。這時候烤箱預熱200度。
將餅幹胚放入烤盤，表面刷壹層薄薄的蛋液，撒上黑芝麻。
放入烤箱，200度火，烤20分鐘，直到糕點表面有明顯的層次，顏色金黃。
至此，椒鹽芝麻餡的酥餅制作完成。