配料:雅玉、鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、火腿片、厚樸、口蘑片、金鉤。
練習:
1，雅魚宰殺洗凈，剔去兩面，用鹽、料酒、花椒、姜、蔥腌制，放入蒸盆，放入火腿片、玉蘭花片、水發菇片、金鉤。
2.蓋上豬網油，加入醬油、料酒、清湯，籠蒸，出籠姜、蔥，撈出網油，將原汁倒入鍋中，翻盤放入煮熟的鮮菜心。
3.在原汁中加入清湯，加入醬油和胡椒粉燒開，放入味精，倒入魚盤中。
(2)砂鍋鴨魚
配料:雅玉、高湯、油、竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等。
練習:
1.將肘子、雞肉、棒子骨的肉湯放入砂鍋中煮沸；
2.將魚放入油鍋中炸至魚皮兩面滾動，然後將魚放入砂鍋中；
3.加入竹筍、竹蓀、土雞、豬肚、豆腐等輔料煮5-10分鐘。
(3)幹烤鴨魚
配料:雅玉、九韶、精鹽、肉丁、鹽、醪糟汁、糖和醋。
練習:
1.選壹條魚，去鱗，開膛，取內臟，洗凈，在魚的兩邊剜刀，全身抹上紹酒和精鹽，放油鍋裏炸至皮皺，然後撈出。
2.將鍋換成冷油，逐漸加熱煸炒泡椒、剁碎的豆瓣、姜、蒜，將鮮湯泡至香味四溢，打去調料渣。
3.將魚與炸好的肉丁、鹽、醪糟汁、白糖和醋壹起放入鍋中煮熟。湯煮開後，移至小火慢煮，至汁液濃稠，魚肉入味。