調料:
這是這道菜需要的主要調料。不要過度。考慮到成本，用量減半。
原材料:
壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
練習:
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋內熱油至7層，倒入姜蒜翻炒至香味開始嗆鼻，再倒入炸好的雞塊，翻炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，翻炒均勻。
註意:
1.辣椒和胡椒粉可以根據自己的口味添加，但是為了真正體現這道菜的特色，成品最好是把所有的雞都用胡椒粉蓋住，而不是幾個胡椒粉和辣椒出現在雞塊裏。
2.炸雞去雞肉裏撒鹽的時候，壹定要撒夠。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味是不會進入雞體內的，因為雞的外殼已經被炒過，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，影響口感。
3.炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火候壹定要大，外酥裏嫩的比較好。
冷辣雞塊
材料:
壹只肉雞(壹斤左右)，壹湯匙辣椒油，半茶匙花椒粉，兩根蔥，三四片姜，半茶匙酒，半茶匙鹽，兩茶匙醬油，半茶匙香油。
練習:
從雞肚子裏取出雞胗和雞心。
大鍋燒開水，將雞淹沒在水中，煮15分鐘，撈出，放涼，切塊，碗放大。
將兩湯匙醬油、酒、鹽、味精、蔥花、姜末、花椒粉和辣油混合到雞肉中，盛在盤中。