豬肝是以豬肝為主料的壹道菜。將豬肝沖洗幾分鐘以去除魚腥味。解決豬肝湯顏色不美觀或湯渾濁的問題。
工作方法
1.將豬肝沖洗幾分鐘，切成合適大小，放入冷水中浸泡4分鐘以上，撈出瀝幹，去除腥味。解決豬肝湯顏色不美觀或湯渾濁的問題；
2.在切好的豬肝片上撒紅薯粉。均勻塗抹；
3、燒開壹鍋水。先燒開再關火；
4.將豬肝片放入水中。紅薯粉會在80-90度的溫度下煮，浸泡5分鐘。紅薯粉會把糖封在豬肝裏，留著鮮甜；
番茄豬肝湯的做法
所需食材:番茄、豬肝2個、金針菇150g、木耳100g、油80g、鹽適量、大蔥適量。
姜、料酒、生粉、番茄醬。
練習步驟
1.從番茄底部插入壹根筷子，最好是不銹鋼筷子。如果沒有，木筷要泡壹個小時；打開煤氣竈，火，把西紅柿放在上面烤；
2.西紅柿很快出現裂縫。翻過來繼續燒。壹分鐘之內，烤好後番茄皮就可以輕松剝開了。
3.將去皮的西紅柿切成小方塊；
4.將切好的豬肝加入鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、生粉，攪拌均勻，腌制五分鐘；
5.熱鍋倒入少許油，放入姜末和蔥花翻炒；
6.翻炒出香味，加入番茄丁翻炒；
7.加入番茄醬繼續翻炒至紅汁沸騰；然後在煮沸的番茄汁中加入適量的水；
8.番茄湯燒開後加入金針菇；
9.加入黑木耳絲，煮五分鐘；
10.五分鐘後，放入腌制好的豬肝；
11.燒開後加入鹽、胡椒粉等調料，然後關火。加入壹些小蔥來裝飾碗。
雙椒炒豬肝的做法
所需食材:豬肝200g，青椒2個，粗紅椒2個，油2個，鹽適量，蠔油適量。
醬油、澱粉、料酒。
練習步驟
1.豬肝切片，洗凈，加入適量鹽、料酒、蠔油，攪拌均勻。
2.加入壹勺澱粉，攪拌均勻，腌制十分鐘。
3.將青椒切成小塊。
4.把油放進鍋裏。五成熱的時候，把豬肝倒入，翻勻。當表面完全變色後，取出。
5.鍋裏留底油，青紅椒翻炒壹分鐘。
6.倒入豬肝，加入少許醬油和鹽，翻炒，倒入少許水，小火煨兩分鐘。