幹燒魚是國畫大師張大千首創的壹道菜。幹燒魚就是把煮好的魚的湯瀝幹。加入五花肉翻炒可以增加魚和肉的香味，煮熟的魚加入肥豬肉可以更香。豆瓣和泡椒是川菜特有的烹飪方法。幹燒魚最好選擇淡水魚，可以油炸，也可以下鍋炸。這樣做出來的魚非常適合家庭操作。
食材:鯉魚、五花肉、火腿丁、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜、胡椒粉、辣椒油、醋、醬油、鹽、料酒、糖均可。
1.鯉魚洗凈，魚兩面換刀，用鹽、姜、蔥腌制，料酒調味。
2.剁碎的泡椒和豆瓣醬。
3.在70%的油溫下，將魚煎至兩面金黃。取出備用。
4.炒鍋放油，炒五花肉，放豆瓣醬，泡椒粉，炒姜蒜，放油，調味:料酒，糖，醋，醬油，鹽，胡椒粉。
5.等湯幹了，加入蔥花。
清炒豬腎
川菜的辣腰花和魯菜的炒腰花差不多。這道菜成功的關鍵在於火。要保持豬裏脊肉鮮嫩，就要換刀，定大小，快速攪拌。泡椒主要起到增色、去腥、提味的作用。最好選擇容易烹飪的蔬菜作為輔料。這道菜融合了刀功、勺功、火功，缺壹不可。稍有不慎，菜就大不壹樣了。這道菜看起來很簡單，但是操作起來並不容易。這道菜特別考驗廚師的廚藝。有興趣的朋友可以挑戰壹下這道熱炒腰花，這樣炒出來的腰花比烤腰花更嫩，更好吃，鍋氣更足，是壹道值得擁有的好菜。
配料:豬裏脊肉、生菜、蔥、泡椒、姜、蒜、鹽、胡椒粉、醬油、豆粉、料酒、鮮湯、調和油、味精。
1.姜蒜切成約0.1 cm厚的指甲片。洋蔥和泡椒，切成“馬耳朵”形狀。生菜切成筷子條，主要去除筋膜，腰部剖開洗幹凈，用刀斜著畫出寬度為0.3厘米的圖案，然後將圖案橫著直切，形成“鳳尾”狀。
2.將腰花放入碗中，加入鹽、料酒和水豆粉拌勻。在另壹個碗中，將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉和鮮湯混合成汁。
3.把鍋放在大火上。當混合油加熱到7成油溫時，加入腰花，快速翻炒。然後加入泡椒、姜、蒜、蔥、萵筍條翻炒出香味，煮出汁液，搖晃幾下，即可食用。
姜汁辣雞丁
這道菜主要突出姜汁和醋的味道。雞肉可以提前焯水或上油，以縮短烹飪時間。姜末不僅能增香，還能提味。醋可以使雞肉更嫩，更開胃。看起來是家常菜，但是味道很足。端上餐桌，給人壹種全新的感覺。生姜可以驅寒，所以這個燒雞很適合這個季節。
材料:熟雞肉、姜米、蔥花、鹽、醬油、醋、豆粉、鮮湯、調和油。
1.將雞肉切成3厘米見方的塊。
2.將炒鍋放入中火，上下拌油，直到油溫達到六成。放入雞塊，姜、米炒香，放入鮮湯、鹽、醬油，再放入蔥花，用水、澱粉勾芡，用醋攪拌均勻，即可食用。