由於葡萄酒自身有壹定的濃度值，肉在烹制全過程中減少的水比在水中煮得少。肉較為嫩，可以吃，並且新鮮。
葡萄酒燉土豆和牛肉
原料：
約500克牛羊肉、5個長薯、約200克的小胡蘿蔔條、葡萄酒2罐、圓蔥顆粒物1湯勺、蒜黃1匙。
調味品：
鹽1。5湯匙，糖1炒勺，黑胡椒粉1湯勺、迷叠香1/2茶勺、歐芹1。2湯色、馬郁蘭12飯勺。
作法：
將牛羊肉清洗切片，放到炒鍋的上、下兩側。
將1湯勺食用油、圓蔥顆粒物和蒜茸放到鍋竈上。煮沸至中等水平水平。
倒牛羊肉，轉壹會兒。
倒進壹罐葡萄酒，添加迷叠香，歐芹，馬郁蘭和黑胡椒粉，拌和幾回，蓋緊蓋子，燉0，30到40分鐘。
把肉煮開，添加馬鈴薯和紅蘿蔔，鹽和糖。
再倒壹杯葡萄酒到1罐內。略微拌和。蓋緊蓋子，燉30-40分鐘，直至牛羊肉變松，馬鈴薯變為粉末狀。
小提示：
這家常小菜應當加壹點糖調料。葡萄酒烹制時是多少含有葡萄酒的苦澀味。
這個菜在燒煮全過程中不放水，只用破，香味急迫，美味可口；
青島啤酒廠，珠江啤酒珍釀，雪露葡萄酒，原汁葡萄酒乃至黑啤酒都能夠接納。
夏天的感覺慢慢濃厚，很多人 為了更好地享有春季的最終壹口氣，挑選了戶外運動，在其中最受大家喜愛的便是戶外燒烤。妳不但能夠享有春季的燦爛太陽，還能夠品味美味的食物。所有人都難以阻攔油膩感的炭火烤肉和調料的味道。唯壹的不足之處是烤串的食材有致癌性的風險，對身心健康有危害，不應該吃得過多。這也是對我國那句古話的回復：魚和熊掌不能兼顧。
近期，培燒發燒友們獲得了喜訊。壹項新的研究發現魚與熊掌有時候能夠 壹起吃。近期發布在《農業與食品化學》雜誌期刊上的此項研究發現，當肉類食品在葡萄酒和白酒中加溫壹段時間後再烤，能夠減少得癌的風險性。
這篇文章的創作者帕拉西奧斯和他的朋友告知新聞記者，以往的分析早已說明培燒能夠 明顯地提升直腸癌的風險性。如果妳與妳的愛人和小孩壹起出門烤串和烤肉的情況下，妳不能想像壹個美味可口的，油膩感的炭火烤肉會讓妳自己和親人有得了惡性腫瘤的風險性，由於當肉類食品在持續高溫下烤串時，會造成壹種稱為苯系物的化學物質。
妳很有可能都沒有了解過這類化學物質，但妳壹定很了解它，因為它是在尾氣排放和煙草煙氣中看到的。在壹些臨床實驗中，發覺苯系物的攝取具備致癌物質。盡管不清楚很多的苯系物是不是對我們具備致癌物質，但包含歐洲***同體以內的壹些機構和我國對該化學物質制訂了嚴苛的規範，並將其列入致癌物。葡萄酒被普遍以為是減少炭火烤肉致癌物質的有效的方式，但到底哪壹種葡萄酒最有效，現階段尚未確立的回答。
為了更好地保證這壹點，科學研究工作人員開始了新壹輪的科學研究，以說明她們把壹塊生豬肉脖
子分為了三塊。壹個用壹般葡萄酒腌漬，壹個用非乙醇葡萄酒腌，最終用黑啤酒。泡浸了四個小時後，科學研究工作人員將他們放到同壹個烤架子上烤制。結果顯示，黑啤酒熏制的豬頸肉中苯系物成分最少，未蒸熏的豬頸少過8種。
因此我覺得建議妳，如果妳提前準備舉行燒烤聚會的情況下，提早用葡萄酒把肉腌起來。這不僅僅會使肉更嫩，並且對妳跟妳的小孩子的身體健康也是有益處。殊不知，務必指出的是，苯系物的發生是因為肉類食品中的人體脂肪滴在烤肉中采用的木碳上，而木碳在持續高溫下轉換為焦碳。因而，創作者提議妳能挑選低熱量的肉制品或是用不銹鋼板烹制，以合理地降低植物油脂在持續高溫下越來越更健康的機遇。