牡蠣肉又稱板筋肉，是牛肩胛骨後面的壹塊肉。因為肉的質地看起來像牡蠣，所以得名“牡蠣肉”。
因為這部分的肉不常動，所以肉質細嫩，油花密布，大理石紋細密。吃起來又油又韌，鮮美多汁，非常適合油炸。
材料？
牛小米牛牡蠣肉1000G
適量的黃油
適量的鹽
黑胡椒適量
牛肉和牡蠣肉怎麽煎？
取牛小米牡蠣肉1-2塊。
牛排上撒壹點鹽，放冰箱1-2天。這使得牛排周圍的空氣流通良好，烤出的牛排味道更濃更軟。)
做牛排的時候，把牛排從冰箱裏拿出來，等它的溫度升到室溫，再放在鍋裏煎。
火鍋，放入免費贈送的黃油。
做牛排的時候，把牛排從冰箱裏拿出來，等它的溫度升到室溫，再放在鍋裏煎。(這樣避免了直接煎牛排。牛排中心溫度達標，其實就是煮過頭了。)
煎牛排時，每隔15-20秒翻壹次牛排，煮前撒上黑胡椒。
把牛放在盤子裏，讓它們靜置5分鐘。(這壹步站立可以使煎好的牛排纖維松弛，從而牢牢鎖住肉汁。)
現在妳可以享用這美味多汁的完美牛排，配上妳最喜歡的醬料和蔬菜。
技巧
半熟，離鍋45攝氏度；五分熟，離鍋55度；在65度下烹飪。烹飪前撒上適量的黑胡椒。
選擇肉類時，最好選擇脂肪紋理分布均勻的新鮮牛排，可以鎖住水分。