鹹魚燒茄子用料
主料:茄子適量，鹹魚適量。
輔料：豬肉適量。
調料：色拉油，蔥，姜，老抽，白糖適量，料酒，澱粉，蠔油，胡椒粉少許。
鹹魚燒茄子的做法
1. 茄子洗凈切成條，梅香鹹魚切丁，準備三片姜用來煎鹹魚，再切少許姜蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2. 炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入壹個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去壹些油份
3. 用炒茄子剩的底油來煎鹹魚，煎至鹹魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎鹹魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥
4. 盛出煎好的鹹魚，將鍋洗幹凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和鹹魚
5. 加老抽，生抽，蠔油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蠔油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鐘，最後加入芡汁兜勻即可
青菜蒸鹹魚用料
主料：鹹魚適量。
輔料：油菜壹把。
調料：姜適量。
青菜蒸鹹魚的做法
1.鹹魚洗凈，用清水泡半小時左右(時間的長短也可以按自己喜歡的鹹淡，酌情處理)
2.泡好的鹹魚，每隔五厘米左右，用刀切出壹道縫。切記不要切斷魚骨
3.每道魚縫中，加入姜片壹片。以便更好的去除腥味(如果不是很介意腥味，也可以不用姜的)
4.蒸鍋內加水，水沸後，上屜，放入整條魚，隔水蒸魚，約兩小時。約八分熟
5.取壹個盤子，鋪入青菜打底，把鹹魚切成適當段兒，放在青菜上，原屜繼續蒸二十分鐘，即可
6.這時的魚，已經熟了，可以切成段兒，用保鮮盒或保鮮袋裝好，入冰箱保存的了
7.鹹魚蒸熟後，涼吃，和青菜壹起蒸吃，或者配清粥。都不錯。建議，涼吃，味道更佳。