主要特點
墨西哥菜主要特點就是辣！
墨西哥人是以嗜辣椒而聞名於世的。他們把辣椒、粟米、昆蟲作為自己的三大國食。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中湯類較為清淡，用來突出主菜的酸辣特色。
材料
正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄為主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上則是用辣椒和番茄調制而成的。拿ceviche來說，它可是壹種鮮為人知的墨西哥美味。當地人把剛捕撈的各種海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成。最令妳想像不到的就是壹種叫做莫力的調味香辣醬了，它完全繼承了十七世紀的壹個復雜的異域菜譜，需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬便成為了廚師們壹顯身手而又頗費氣力的工作。
墨西哥菜
洋蔥黑椒牛肉
洋蔥黑椒牛肉的特色：口感是牛肉香嫩、洋蔥軟甜。洋蔥黑椒牛肉的制作材料：主料：牛肉、洋蔥洋蔥黑椒牛肉的做法：1.牛肉切薄片後再切成細絲。2.把牛肉絲用料酒、生抽、澱粉、姜末或者姜粉腌制20分鐘。3.用蠔油和烤肉汁(見圖)和黑芝麻調成味汁，用黑芝麻是因為沒有現磨的黑胡椒，就隨便找了個替代品，當然黑芝麻是替代不了黑胡椒的，黑胡椒和牛肉壹直就是絕配。可惜家裏沒有，只能將就壹次了。選擇烤肉汁是因為有壹個朋友告訴我說，將烤肉汁淋到快出鍋的牛肉上非常好味，所以我就這麽試了壹下，事後證明的確是好吃，但是如果沒有烤肉汁和蠔油，也可以用料酒、生抽、糖、黑胡椒、澱粉調成芡汁。4.鍋裏熱油，油溫不需要太熱，將腌制好的牛肉絲煸炒壹下，變色就撈出放置壹旁備用。5.然後在鍋裏另加油，用中小火將洋蔥煸炒到柔軟出汁，嘗壹下，感覺洋蔥變得甜甜軟軟就可以盛出了。6.將爐溫轉大火，加入牛肉絲快速翻炒兩下，加入調好的味汁翻炒，再將洋蔥倒入，拌勻出鍋。
奶酪嫩烤蘆筍
制作材料：主料：蘆筍1小把、橄欖油適量、黑胡椒適量、奶酪粉適量奶酪嫩烤蘆筍的做法：1、蘆筍置於烤盤上，淋上橄欖油、黑胡椒，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘。2、將作法1的材料取出置於盤內，撒上奶酪粉即可。 Tips：1.應以蘆筍的粗細不同，來調整烘烤的時間。2.奶酪粉本身已帶鹹味，所以要酌量添加以免過鹹。
仙人掌炒青紅椒
仙人掌炒青紅椒的特色：酸、辣、鹹、香爽口。仙人掌炒青紅椒的制作材料：主料：食用仙人掌250克，青、紅尖椒***15克。食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、姜絲少許。仙人掌炒青紅椒的做法：將仙人掌洗凈，去刺，切成絲，青紅椒去把洗凈，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥姜絲煸出香味，大火速翻炒即成。
香脆鍋巴卷
香脆鍋巴卷的特色：香糯適口，酥脆清香。香脆鍋巴卷的制作材料：主料：糯米鍋巴 牛肉、玉米、青紅椒、蔥、姜 鹽、高湯精、料酒、醬油、蠔油、生粉香脆鍋巴卷的做法：1、將糯米鍋巴過油炸壹下，取出卷成蛋筒形，晾涼定型備用； 2、牛肉加鹽、料酒、高湯精、水澱粉腌制片刻，再過油滑壹下取出，留底油，下蔥、姜煸香，放入牛肉、玉米粒、青紅椒翻炒，加鹽、高湯精、料酒、蠔油、醬油調味，勾少許芡出鍋，逐個裝入做好的鍋巴卷中即可食用。
風味南美螺
風味南美螺的特色：滋味鮮香、微酸辣，風味突出。風味南美螺的制作材料：主料：新鮮南美螺1000克。 配料：蒜苗20克，泡菜20克，青、尖紅椒各20克，野山椒20克。 調料：植物油50克，精鹽3克，味精6克，料酒15克，蠔油6克，蒸魚豉油4克，整幹椒10克，十三香3克，孜然粉6克，胡椒粉2克，姜5克，蒜籽5克，香蔥3克，紫蘇葉5克，嫩肉粉3克，食粉2克，香油3克，濕澱粉5克。風味南美螺的做法：1、將南美螺洗凈取肉，加料酒和白醋反復搓洗至無泥腥味，片成薄片，加嫩肉粉、食粉、精鹽、味精、料酒腌漬1小時待用。 2、將蒜苗、泡菜、野山椒、分別切成米；青、紅椒去蒂切圈；姜、蒜籽切末，整幹椒切段，香蔥切花，紫蘇葉切碎。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，下姜末、蒜末、幹椒段及上述配料，煸炒至香，然後放入腌好的南美螺，加精鹽、味精、蠔油、蒸魚豉油、十三香、孜然粉和紫蘇葉，烹入料酒，翻炒斷生，淋香油，勾芡，盛入燒熱的鐵板中，撒蔥花即成。
墨西哥水餃片
墨西哥水餃片的特色：風味獨特，香脆爽口，有些酸辣。墨西哥水餃片的制作材料：主料：水餃皮10張。 番茄丁3大匙、洋蔥丁2大匙、蔥末1大匙半、香菜末1/3大匙、辣椒末2小匙、白醋1大匙、糖1/2大匙、香油2小匙。墨西哥水餃片的做法：1、 將水餃皮用波浪刀全部切成半圓形備用。2、 熱油鍋，等油溫在160攝氏度左右時，將切好的水餃皮入鍋炸至呈金黃色，約需3—5分鐘，再撈起將油瀝幹，擺盤後蘸調味料食用。
燒烤雞排蛋包飯
燒烤雞排蛋包飯的制作材料：主料：特制蔬菜飯；蛋皮；雞排；青豆仁燒烤雞排蛋包飯的做法：1. 先將準備好雞排先以油略炸壹下，撈起瀝幹油脂。 2. 將法1的雞排刷上獨家特調醬汁，再放入烤箱烤至入味，取出切塊。 3. 將以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣於盤上使其成壹橢圓形狀，其上放入蛋皮，再放上作法2的雞排，最後再點綴上青豆仁即可。
墨西哥燒牛肉
墨西哥燒牛肉的特色：墨西哥燒牛肉的特色，在於加入了大量的咖喱粉、蒜頭、香草及檸檬汁作調味，使辣之外還有濃烈的酸味。墨西哥燒牛肉的制作材料：主料：牛肉片400g，辣椒1雙，咖喱粉1湯匙，丁香粉1茶匙，蒜頭3粒，迷叠香少許，檸檬汁1個，鹽、胡椒粉適量，橄欖油適量。墨西哥燒牛肉的做法：1、先把牛肉放在錫紙焗盤上，並在表面灑上鹽及胡椒粉，再灑上去籽的辣椒粒、咖喱粉、丁香粉、蒜頭及迷叠香。然後淋上檸檬汁及橄欖油，並且腌30分鐘。2、以200℃預熱，把焗爐好的牛肉放入焗爐中烘10至15分鐘即可。
墨西哥玉米片
墨西哥玉米片的制作材料：三角形玉米片 1包 切達起司 適量 錫箔紙 適量 莎莎醬材料 ： 蕃茄(中型) 4個 黑橄欖 適量 洋蔥 1/2個 芹菜 1根 青椒 1/2個 芫荽 適量 小辣椒 2大匙 芥末 1小匙 紅酒醋 2大匙 油 1/4杯墨西哥玉米片的做法：1. 將蕃茄洗凈後切丁、黑橄欖對切備用。 2. 將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗凈後切末備用。 3. 將鍋子加熱後放油再加入作法1、作法2的材料及小辣椒、芥末、紅酒醋，快炒壹下後放涼備用，即為Nachos的醬料--Sasa莎莎醬。 4. 先在盤上鋪上壹層錫箔紙後，再鋪壹層玉米片、壹層醬料、壹層Cheddar Cheese、壹層黑橄欖及壹層玉米片後，再壹層醬、壹層起司、壹層黑橄欖及壹層玉米片，於200℃的烤箱中烤5分鐘待起司熔化即可。
蜜汁烤雞腿
蜜汁烤雞腿的制作材料：主料：雞腿3只 馬鈴薯 1個 檸檬片 1片 蕃茄醬 適量 蜂蜜 4大匙 醬油 1小匙 乾迷叠香 1小匙 第戎芥末醬 2小匙 綠胡椒籽芥末醬 2小匙蜜汁烤雞腿的做法：1. 將雞腿的表面各劃3刀後備用。 2. 將所有腌醬材料壹起混合均勻後，將作法1的雞腿放進醬汁中腌2個小時，其間不斷地翻動雞腿並使其入味。 3. 將馬鈴薯洗凈削皮後，切成條狀再油炸熟為炸薯條。 4. 以200℃預熱烤箱5分鐘後，將雞腿放入並烘烤20分鐘後，調高溫度至230℃再烤5～8分鐘即可。 5. 將作法5烤好的雞腿裝盤後擠上檸檬汁，再放上薯條及蕃茄醬即可食用。