高州制造烹調葷菜的種類很多。其葷菜資源主要采自州內產的家禽和淡水養殖的魚類。廚師十分認真菜譜選料，並按質料本質功用和食者愛好而分別采用煎、炆、炒、煮、焗、燉、烤、蒸、炸、扣等十多種制造烹調工藝以及不同的配料，使之成為色、香、味俱佳的菜肴美食！
如今向大家引見此中比較出名的幾種做法
白斬雞
在高州，白斬雞尤為聞名，更是鄉村紅白喜事中不可少的菜。高州白斬雞多選材於正宗的本地雞，雞肉質較韌、骨頭夠硬。
制造辦法：本地雞壹只，姜。先燒水壹大鍋，參加鹽，將老姜拍扁，蔥兩三根，和本地雞壹並參加鍋內煮，大約30分鐘後拿筷子刺雞身上最厚肉的地方，沒血流出便是熟了，然後拿出來晾壹下，不燙手就能夠砍了。
鹽焗雞
鹽焗雞采用田舍豢養的走地?三黃雞?作為主要材料進行烹調。
制造辦法：將配好的自然香料放入鮮雞肚內，再用食用紙包好，放進盛滿粗鹽的瓦煲中，然後在表面埋上壹層粗鹽，然後用中火焗過量時間。如許制造出來的鹽焗雞肉質鮮嫩、風味特別、食後嘴裏留香，耐人尋味。
蔥油雞
蔥油雞采用本地養的上等的走地雞作為的制造主料。
制造辦法：將上靚本地雞去毛，去內臟，將生蔥、生抽、花生油等配料放入高壓鍋內，再放入整只雞，用文火焗三十分鐘即可。蔥油雞滿身金黃色，壹開鍋就會有壹股濃重的香味撲鼻而來，可謂色香味俱全，讓人丁水直流。
鐵鍋炆全鵝
鐵鍋炆全鵝主料采用田舍養的本地鵝。
制造辦法：把鵝和香芋、馬鈴薯、香料等配料放入鐵鍋中壹同炆。鐵鍋炆全鵝香味濃重，風味特別，耐人尋味。
脆皮鴨
脆皮鴨主料采用上等田舍養的本地鴨。
制造辦法：將姜、蔥、香料等配料調好，把鴨洗凈參加配料腌制，然後按工序慢火燒熟，再炸脆皮上碟。脆皮鴨皮脆、肉滑、骨香、鮮味統統。