材料
越南米粉200克
牛骨(腿骨)1(約500克)
牛腩400克
半個檸檬
紅辣椒1
生姜1(約10g)
2個紫色皮的小洋蔥
肉桂5g
甘蔗1節(長約10厘米，重約100克)
2顆八角茴香
草果2膠囊
2茶匙切碎的香菜和蔥花(10克)
鹽1湯匙(15克)
工作方法
從市場上買牛骨，讓店家掰成小塊，可以放進自己的湯鍋裏。
將紫洋蔥的幹皮剝掉，清洗幹凈，瀝幹水分，切成厚片。生姜洗凈，瀝幹水分，切成厚片。剝下甘蔗的硬皮，洗凈，切成均勻的3段。草果被砸。紅辣椒洗凈，斜著切成圈。
將切碎的洋蔥片和姜片放入鍋中，用大火烘烤。
將烤好的蔥、姜、切碎的草果、甘蔗條、桂皮、八角用紗布包好，再用粗棉線系好，做成調料包。
將切好的牛骨、牛腩洗凈，放入沸水中煮3分鐘，撈出。
湯鍋加入2000ml冷水，大火燒開後，放入煮好的牛骨和胸肉，再次燒開，撇去冒出的泡沫和雜質，調成中低火，保持微沸，放入準備好的調料包中，煮壹個半小時。
湯鍋加鹽調味，繼續煮20分鐘，關火。
取出牛腩，放涼，切成薄片備用。
將越南河粉放入沸水中焯軟，撈出，放入大碗中，加入切好的牛腩，倒入煮好的牛骨湯，撒上蔥花、香菜和紅辣椒圈，擠成檸檬汁。
技巧
煮牛骨湯時，要不斷撇去冒出的氣泡和雜質，這樣煮出來的湯才清澈。清而香的骨頭湯是越南米粉的特色。
越南河粉可以在李新元菜市場、虹橋市場、北京的董嬌市場、上海的易初蓮花超市或其他大型副食品市場買到，這些地方都有調味品出售。
喜歡吃鮮香的，還可以在河粉裏放很薄的鮮牛肉片，澆上沸騰的牛骨湯。這種牛肉嫩滑，和晶瑩剔透的越南米粉絕配。
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