除夕有幾道菜？
壹般年夜飯上多少菜沒有明確規定，要看個人家裏和當地習俗。而且就目前來說，他們壹般都是能煮多少就煮多少，盡量不要煮太多。
具體分析:
1，年夜飯也叫團圓飯，新年湯飯，年夜飯，年夜飯等等。是農歷除夕(每年的最後壹天)的壹頓飯。在這壹天，人們會聚在壹起吃晚飯。壹年壹度的團圓飯顯示了中國家庭成員之間的相互尊重和關愛，使家庭之間的關系更加密切。
2.“年”是豐收的標誌。在古代社會，莊稼豐收時，人們要感謝神靈的恩賜，感謝的祭品自然是豐收的糧食。這是壹年中最豐盛的晚餐，是人與神的晚餐。死去的親人被主人壹壹迎接並請回。只有在祖先以儀式的方式使用了年夜飯之後，人們才能開始享用它。年夜飯在這裏的意義不僅僅是物質享受，更是精神大餐。
2
除夕的由來是什麽？
在壹代又壹代的人們中間流傳著壹個有趣的故事:
在太古時代，有壹種兇猛的怪物散布在山林中。人們稱他們為年。“年”有著猙獰的外表和猙獰的本性。它每天都在變口味，從磕頭蟲到活人，讓人談“年”色變。慢慢地，人們掌握了“年”的活動規律。原來，年每隔365天就要去人們聚居的地方品嘗新鮮的食物，出沒的時間是天黑以後。當公雞在黎明啼叫時，它們回到山裏。
男男女女把這可怕的壹夜當成了“年夜飯”，想出了壹整套“年夜飯”的方法:這天晚上，家家戶戶提前做好晚飯，關好火，打掃好爐子，然後把所有的雞籠都捆起來，再把房子的門封起來，躲在屋裏吃“年夜飯”。因為這頓晚餐不祥，所以很豐盛，除了。
吃完飯，誰也不敢睡，就坐在壹起鼓足勇氣聊了起來。天快黑了，年逃出了深山老林，摸到了人聚居的村子。只見家家戶戶的家門緊閉，門前堆著芝麻稈，街上卻壹個人也沒有。轉了大半夜，壹無所獲，每次都沒再出來過。因此，年夜飯的習俗逐漸發展起來，代代相傳。年夜飯在舊關東農民中通常是壹年中最豐盛的壹頓飯，30號就要做好了。
三
吃年夜飯的意義是什麽？
吃年夜飯是春節裏家家戶戶最熱鬧、最享受的時候。除夕夜，壹桌子豐盛的年菜，壹家人團聚，圍坐在桌前，吃團圓飯。我心中的成就感真是難以形容。人們不僅享受了滿桌的美食，也享受了歡樂的氣氛。盡量豐富菜品，寧願留下來，也要得到“不止壹頓飯”“不止壹年”的口彩。另外，這頓飯是壹年到頭吃得最久的壹頓飯，目的是減少觀察老年的枯燥等待，所以有意延長時間。吃完飯暫時不要走，長輩要給晚輩壓歲錢，這也是孩子最期待的事情。
年夜飯主要是辭舊迎新的團圓飯。全家團團圓圓，其樂融融，熱鬧非凡。壹年到頭不管走多遠，壹千塊錢也很難改變家鄉的味道。壹頓豐盛的年夜飯，味道就像出家，幸福。其次，壹年壹度的團圓飯顯示了中國家庭成員之間的相互尊重和關愛，使家庭關系密切。老人看到自己的兒孫，過去在撫養孩子上付出的關心和努力沒有白費，年輕人也可以借此機會表達對父母的感激之情。
除夕夜，大街小巷五彩繽紛，各種煙花在節目的夜空中綻放。家家戶戶都掛著火紅的對聯，家家戶戶都飄出年夜飯的香味。吃年夜飯的時候，每家都要有壹道菜，就是全魚，表示每年的錢綽綽有余。在我國南方，魚是整個宴會的最後壹道菜。人們並不真的吃它，只是把它放在展覽上，留到明年，這意味著有充足的時間。
年夜飯的菜單主要講究吉祥的名字，菜品要好吃好喝。在人們眼裏，除夕是壹頓團圓飯，預示著新的壹年的開始。壹切都要完美，壹點都不能馬虎。在北方的除夕，餃子吃得更多，在諧音中有“年輕時交朋友”的意思。南方的年夜飯壹般是吃元宵和年糕，意味著全家幸福甜蜜。年糕是糯米做的，諧音“年年高”。
吃年夜飯時，每家每戶都要關門，不能大聲喧嘩，不能敲筷子。吃完年夜飯，把桌上的筷子收拾幹凈再開門。這叫關起門來賺錢，打開門來賺錢。
四
除夕晚餐的傳統食譜:
第壹，花開富貴餃子
材料:碎豬肉、芥末、蘑菇、雞蛋、胡蘿蔔、發菜、生菜、鹽、蔥花、姜末、香油、幹澱粉。
練習:
1.烤盤抹油，微波高功率預熱3分鐘，倒入打碎的蛋液，攤成薄片，60%功率煎1分鐘。
2.菱角洗凈去皮，放入耐熱袋中，用刀背剁去水分，取出；香菇用水泡軟，撈出切丁；將發菜浸泡在水中40分鐘。
3、絞肉、菱角、香菇和材料A，同方向攪拌至粘稠。
4.取壹個碗，內壁塗油，放入蛋皮，中間放1胡蘿蔔，鋪發菜並排成格子，填入絞肉，將多余的蛋皮向內折，蓋上塑料薄膜，用八成火蒸10分鐘。
5.取壹個盤子，用生菜裝飾，將肉餡倒置，以蛋皮的中心為圓心，用刀尖輕劃四個直徑穿過圓心，從圓心向外提起蛋皮。
第二，好運
材料:板栗(鮮)110g，雞腿500g，蔥10g，姜5g，澱粉(玉米)4g，蠔油10g，白酒5g，白糖3g，胡椒粉3g。
練習:
1.將栗子用清水浸泡1小時，用牙簽去掉縫裏的粗膜，洗凈後放入大碗中。放入電飯鍋，外鍋加2杯水，開關跳開時取出。
2.將雞腿切成小塊，放入冷水中焯壹下，倒掉水，撈出雞腿沖掉泡沫。
3.向澱粉碗中加水，制成濕澱粉。
4.用2湯匙油炒香蔥和姜，加入3湯匙雞塊和調味蠔油，1湯匙酒，1湯匙糖，少許胡椒粉和3杯水煮沸，然後加入栗子，小火燉20分鐘。
5.當湯煮至略幹時，挑出蔥、姜，用水澱粉勾芡，盛出。
第三，好彩
材料:鰱魚頭400克、豆腐200克、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜面醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克。
練習:
1.將魚頭洗凈，晾幹，剖開，切成4大塊，用5湯匙油將魚頭兩面煎熟後取出。
2.將豆腐切成厚片，放入油鍋或砂鍋中炸熟，將炸好的魚頭放在面上。
3.用2湯匙油炒姜末，加入所有調味料和2杯水，攪拌均勻並煮沸，倒入鍋中，用火煮沸，再燉40分鐘，使其入味。
4.湯略幹時，倒少許水澱粉勾芡，使湯略濃，最後撒在蒜段上。關火，取出食用。
第四，發財。
材料:豬手2個，小蔥2根，紅椒1個，姜5片，米酒20ML，鹽5克，白醋50克，冰糖20顆。
練習:
1.生姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手去腳毛，去蹄釘，洗凈切成大塊。
2.將豬手放入鍋中，倒壹碗水在豬手上，放入香蔥、姜片、米酒，大火燒開，轉小火30分鐘。
3.豬手煮熟後，用流動的水沖洗表面的浮沫。
4.將豬手放入冰水中，快速冷卻，直至完全涼透。用紙吸幹豬手表面的水分，放入保鮮碗中。
5、鍋中倒入500ML水，加入白醋、冰糖、鹽，熬成醬。
6.將冰鮮的豬手和紅辣椒絲放入煮好的醬料中，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時，直到味道很好。