胡椒炒豬肝
準備食材:豬肝、青椒、雞蛋、胡蘿蔔、蒜、姜、幹辣椒、醬油、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉、食用油。
操作步驟如下:
第壹步:先用自來水將買來的豬肝洗凈，然後放入清水中浸泡1-2小時，去除豬肝中殘留的毒物。如果趕時間，可以把豬肝切成小塊，放在鍋裏泡30分鐘，不停地搓，放在空心竹籃裏，用自來水沖洗幹凈，然後切成薄片，用清水洗兩遍，瀝幹水分，這樣豬肝就會處理得很幹凈。
第二步:切好的豬肝不要直接在鍋裏煎。首先將豬肝放入鍋中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉和壹個蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘，然後加入適量的幹澱粉，攪拌至澱粉狀，加入適量的食用油，攪拌均勻。這樣可以鎖住豬肝裏面的水分，豬肝吃起來特別滑嫩。
第三步:準備好青椒塊、胡蘿蔔片、姜絲、蒜片、幹辣椒段備用。取壹碗，加入適量的鹽、糖、醬油、醋、清水、澱粉，拌勻成汁。
第四步:在熱鍋裏加更多的油。油溫五成熱時，放入豬肝，用勺子輕輕推動豬肝，將豬肝煎至散開，取出備用。
第五步:鍋中留少量油，放入蒜片、姜絲、辣椒，放入辣椒、胡蘿蔔翻炒，炒至辣椒、胡蘿蔔停止生長，放入豬肝，倒入調好的汁，大火翻炒，用18的鏟子翻炒，出鍋。壹道營養美味的開胃菜，麻辣炒豬肝就做好了。