1． 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加壹點點水。
2． 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3． 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4． 小火，倒入飯壹起炒，加少許鹽和味精，飯要炒成晶瑩狀。
5． 起鍋前加蔥白翻炒幾下?[4]?。
滑蛋炒飯
菜系及功效家常菜譜
原料鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。
做法
(1)炒鍋註油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。
(2)將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。
揚州蛋炒飯
制作
1． 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2． 幹貝用水浸泡，洗凈，備用；
3． 香菇去蒂，洗凈；
4．鴨肫洗凈，煮熟；
5． 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6． 蔥去根須，洗凈，切末；
7．?雞脯肉洗凈，煮熟；
8． 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9． 雞蛋磕入碗內，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10． 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11． 放入海參丁、雞丁、火腿丁、幹貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12． 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入壹半澆頭，繼續炒勻；
13． 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯壹同炒勻，盛放在碗內蓋面即成?[5]?。
家常蛋炒飯
原料
米飯2～3人份、雞蛋2個、香蔥少量（其它配料根據個人口味適量添加）、胡蘿蔔小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐幹4小塊、玉米粒適量、鹽、胡椒粉各適量。
準備原料
1．剩米飯，這裏有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬壹點。
2．配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類都可以，這裏有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐幹，香蔥，雞蛋。
3．把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯壹下水，也可省去這步直接炒。
4．取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每壹粒米都裹上壹層蛋液。
5．炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出。