菜肴特色
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烹飪簡單，這道菜是著名的鴨墊菜，具有獨特的烹飪和袁野風味。鴨心呈傘狀，香嫩，醬香濃郁。
營養價值
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營養正常
營養信息:
營養成分(每100克)
熱量(卡路裏)216.438+08
碳水化合物(g) 3.51
脂肪(g) 17.82
蛋白質(g) 9.55
纖維素(g) 0.18
工作方法
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材料:鴨心400克、香菜、洋蔥絲、茅臺酒、鹽。
烹飪方法:
(1)把選好的鴨心換成去筋的刀，然後把鴨心去掉，在上面放壹把花刀成扇形，加入少許料酒、醬油、鹽、胡椒粉、茅臺酒等。超過20分鐘讓它完全變成人類。
(2)將腌制好的鴨心瀝幹，用鴨油燒至八成熱，鴨心下的油會爆開。
(3)香菜、蔥絲加少許胡椒粉、醋，拌勻，將炒好的鴨心裝盤，任其飛舞焚香。
營養豐富，富含蛋白質和礦物質元素，維生素含量高，老少皆宜。
特點:酒體豐滿，外嫩，醬色均勻，脆嫩，外觀精美，風味獨特。
練習2
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配料:鴨心...500克，香菜...150克，糖...1克，幹凈的蔥...100克，茅臺酒...10g，醬油...2g胡椒粉...
烹飪方法:
1.將鴨心切開，用刀切開，展平成扇形，然後在鴨心上插壹把花刀。
2.香菜去根，洗凈，切成寸段。幹凈的大蔥斜切成細絲。
3.將鴨心放入碗中，加入茅臺酒、0.5g精鹽、醬油、1g味精、20g香油、白糖、胡椒粉，抓勻備用。將蔥絲、香菜放入碗中，加入精鹽1g、味精10g、香油，拌勻，圍盤。
4.炒鍋上火，註入鴨油，燒到冒煙時，迅速把鴨心放進去，用勺子推拌幾下，裝盤上桌。
流程鍵:
1.花刀切割距離為0.1 cm，深度為4/5。
2.鴨心不要離開漏勺，操作要小心快捷。鍋熟了會因為油溫高而起火燃燒，也就兩三秒的時間。
3.用剛從鮮鴨上取下來的味道，對鴨心特別好。
風味特征:
這道菜是著名的鴨墊菜，烹飪獨特，具有原野風味。鴨心呈傘狀，香嫩，醬香濃郁。