香菇的功效與作用
1.提高身體的免疫功能
香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性。
延緩衰老
香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用。
3.抗癌
香菇中含有另壹種化合物，香菇嘌呤(又稱赤嘌呤)，可以降低膽固醇的水平。香菇的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸、灰樹花(又名杏鮑菇，俗稱平菇、平菇、香菇)相比，在降血壓、抗癌方面更有效。
4.降低血壓、血脂和膽固醇
香菇含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
治療疾病
香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
香菇的營養價值
1.香菇富含維生素原D，但維生素C很少，缺乏維生素原A和維生素原A..
2.蘑菇蛋白含有18種氨基酸。人體必需的8種氨基酸中，香菇占了7種，且多為L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇中含有大量的谷氨酸、木耳酸、發菌酸、鵝酸，這些在普通食物中很少見，所以味道特別鮮美。
香菇的貯藏
新鮮香菇可以用透氣膜包裝後放入冰箱冷藏壹周左右，也可以直接冷凍。幹香菇要用密封罐保存，最好每個月拿出來曬壹次，可以保存半年以上；也可以直接冷藏或冷凍，避免腐敗或蟲蛀。
香菇的食用方法
1.煮好的蘑菇要放在冰箱裏冷藏，以免營養流失。
2.用冷水清洗蘑菇表面。有柄的蘑菇可以從根部取出，然後把它們的鰓朝下放在溫水盆裏浸泡。蘑菇變軟，鰓張開後，用手朝壹個方向輕輕攪動，使沈澱物慢慢沈入盆底，或用筷子輕輕拍打，沈澱物就會落入水中。
3.泡蘑菇的水不要扔掉，很多營養成分都溶在水裏了；只要在浸泡前將幹香菇清洗幹凈，浸泡後的水完全可以重復利用。
4.如果蘑菇是幹凈的，就用清水沖洗壹下，這樣可以保留蘑菇的鮮味。
5.盡量避免在非常熱的水中浸泡或加糖，以便使蘑菇盡快浸泡，這樣會使大量水溶性成分，如珍貴的多糖和優良的氨基酸溶於水，破壞蘑菇的營養。