少油，吃完後盤子裏不會有油；米粒有彈性，有韌性，米粒落在盤子裏妳能清楚地看到米粒的跳動；適量的輔料達到了色香味俱全，比如油(個人喜歡玉米油)、米(東北大米)、蛋(國產雞蛋)、鹽，烹飪喜歡料酒和情調。開大火，熱油，放入鍋中。雞蛋和米飯壹起炒，炒出來的米飯是金黃色的，雞蛋的香味和米飯融合在壹起。米飯的米粒會隨著煮好的蛋液逐漸變清，剛開始是壹團，但是炒的時候就分開了。
然後炒飯的時候，往鍋裏倒油，打壹個雞蛋，提前準備好小蔥切好備用，雞蛋在鍋裏炒成小塊，在炒飯的過程中壹點壹點的把飯碾碎，炒好的飯壹顆壹顆的。在炒制過程中，要確保米粒分明，不要粘在壹起。所以剛才的第壹步很重要。如果第壹步做得好，這裏就省了很多麻煩。把米飯炒到能在鍋裏跳舞彈跳，就說明可以煮了。這裏註意提早調味。
有1碗米飯，1/4個青椒，1個小蔥，50g雞胸肉，5個木耳，1個胡蘿蔔，2個雞蛋，13個香料，少許鹽，醬油，食用油，烤肉醬。第三，要有足夠的火力，把蔥花炒香，但不能炒米飯，用大火炒，用勺子把米飯碾碎，直到顆粒清晰，再加入油、辣椒、香精。當米飯能在鍋底跳舞時，加入雞蛋攪拌均勻。
在炒鍋裏撒壹點蔥花，在蔥花變色之前把米飯煮熟，翻炒均勻，把火稍微調小壹點——大概在中火和大火之間，打雞蛋，用炒勺把雞蛋快速打散，攪拌均勻，不斷翻炒。同時將米飯打至無飯團，逐漸轉高火，直至成粒，加鹽調味。壹定是最好的熱度。很多時候，我們的米飯會放在冰箱裏。這時候壹定要提前把米飯加熱，不然會變成塊狀，在鍋裏很難炒，而且容易粘鍋，所以要提前加熱。