所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。
基本材料 鮮貝，荸薺，蒜末，姜末，辣椒，蔥花
原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克
(5)辣椒10克(6)蔥花20克。
調味料:a(1)蛋清1個(2)澱粉l匙(3)鹽半匙。
b(1)辣椒醬l匙 (2)糖l匙 (3)味精10匙 (4)料酒1匙
(5)醋l匙 (6)芝麻油l匙(7)水澱粉1匙
做法:1、鮮貝洗凈加調味料a(1)-(3)拌勻。
2、荸薺剁成細末，辣椒去籽切末。
3、取只麻碗把調味料b(1)-(2)調成滋汁。
4、鍋燒熱，先用油滑過，再倒入清油，下鮮貝劃散熟透瀝油，鍋內
留底油先下材料（2）-（5）及辣椒醬爆香，再下鮮貝，烹入滋
汁、蔥花，炒勻亮油即成
特點：成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。
菜名 拌鮮貝
所屬菜系 韓國
特點 味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具壹格
原料
鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生姜10克，大蒜10克
制作過程
1、將鮮貝去內鰓，洗凈，用沸開水燙熟，過涼後控幹，切成1厘米的原形片；大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成末 2、瓷碗中，放入大蔥末、生姜末、大蒜末、醬油、糖、鹽、味精、芝麻油、醋攪拌均勻成調味汁，放入鮮貝肉拌勻，腌漬半個小時，入味 3、鮮貝殼洗凈，消毒，做為容器，把做好的鮮貝肉分裝在鮮貝殼中，再碼放壹個小盤裏 4、食用時，辣大醬分裝在每個小碟裏，壹起上桌，用鮮貝肉蘸辣醬吃，即可
菜名 軟炸鮮貝
所屬菜系 魯菜
特點 色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。
原料
鮮貝150克。 雞蛋1個（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
制作過程
將鮮貝放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加面粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動，炸至外層糊凝固，色澤壹致時撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時撈出，控凈油，裝盤即成，上席時外帶花椒鹽佐食。
菜名 魚香溜鮮貝
所屬菜系 全部
特點
原料
鮮貝300克，雞蛋1只，玉米粉2湯匙，白糖1湯匙 ，醋1湯匙 ，醬油1茶匙 ，料酒1湯匙，精鹽、味精各1/3茶匙，水澱粉1湯匙 ，泡辣椒15克，蔥、姜、蒜***50克，烹調油250克。
制作過程
①鮮貝擠凈水分，個大的改刀切小，用少許精鹽、料酒腌上。雞蛋磕入碗中打散，加玉米粉調成蛋漿糊，鮮貝放入拌勻。泡辣椒、蔥姜蒜分別剁細末。 ②把白糖、醋、醬油、料酒、精鹽、味精和水澱粉同放碗中調勻成味汁。③鍋中放入烹調油燒熱，鮮貝逐個下鍋炸熟，撈出。油再次燒熱，鮮貝二次下鍋復炸至色澤金黃、表皮酥脆時，撈出放盤中。 ④鍋中余油倒出，留少許，把泡辣椒末、蔥姜蒜末同時下鍋爐煸炒，待出香味，烹入對好的汁炒熟，放入炸好的鮮貝炒勻即可。 心得 鮮貝的水分要擠幹，否則不易和蛋漿糊親和。泡辣椒要炒出香味，使成菜要醇香。制作此菜需要20分
菜名 雞丁鮮貝
所屬菜系 韓國
特點 色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美
原料
鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個，澱粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）
制作過程
1、將鮮貝切好，切開，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗凈，切1厘米見方的丁；玉蘭片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方丁；大蔥、生姜和大蒜，去皮，洗凈，剁末 2、再將幹貝放入開水鍋中氽壹下，撈出，撈幹 3、雞丁放入瓷碗內，加蛋清、澱粉抓均勻 4、 炒鍋燒熱，放25克芝麻油，燒至五成熱時，放入雞丁，至八成熟時，撈出。再倒入35克芝麻油，燒熱，投入大蔥末、生姜末、大蒜末煸炒出香味，投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯和鹽等，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，放少許濕澱粉勾芡，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可