編輯此段，做剁椒小技巧。
1.剁椒的罐子壹定要清洗幹凈，擦幹無油，密封性能好。如果沒有罐子，建議用可樂瓶。不要放在剛做好的冰箱裏，會影響口感。酒和辛辣食物在密封的環境下至少會反應壹個月。壹個月後容器內會產生大量氣體，瓶子可能會被噴到，需要註意；2、壇子適合大量制作，可以保存幾個月。適合的季節是深秋以後做，因為溫度慢慢降低，便於保存。切記不要在壇口幹水，否則漏風會影響剁椒的質量，會酸溶。3.關於鹽的量，就是吃的時候不能太鹹。可以根據自己的口味放鹽；罐子做出來的話，需要保存很久。花椒和鹽的比例基本是每斤花椒壹兩鹽。如果沒有鹽，剁碎的辣椒會變得很酸，味道不好。4、鮮辣椒的選擇最好選擇當地帶肉少水的辣椒，辣脆口感好。喜歡吃辣的朋友，剁碎的辣椒可以第二天吃。麻油和醬油拌在壹起超級好吃。5.如果不用工具用手切，記得戴廚房手套，以免辣到。6.不宜放蒜、姜、豆豉等容易造成剁椒失去鹹味的東西。但比如想吃剁椒鮮嫩姜，可以在剁椒腌制後將嫩姜切成薄片，與剁椒混合後單獨裝瓶。7、剁椒的制作不宜受潮，受潮極易變成“泡椒”，味道酸酸的，有點像斷了的味道；8.剁碎的辣椒可以保存很久，第二年夏天到來的時候可以放入冰箱延長保存時間。