所謂“水芹菜”，就是市面上的南方“小芹菜”。這種芹菜的大部分莖是白色的，細而短。這種芹菜本身就有很濃的芹菜味，可以用來去除其他食物中的惡腥味。所以在烹飪中經常起到提味的作用。
水芹的營養價值
高纖維
芹菜是壹種高纖維食物，具有防癌抗癌的作用。它通過腸道消化產生壹種木質素或腸道脂肪物質，是壹種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌高濃度產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。
芹菜含鐵量很高，可以補充女性月經失血。是缺鐵性貧血患者的好蔬菜。吃芹菜可以避免皮膚蒼白、幹燥、無光澤，可以使眼睛明亮、頭發烏黑。
芹菜中含有鋅，是壹種功能性食品，能促進人的性興奮。在西方被稱為“夫妻菜”，曾被古希臘僧侶列為齋戒。泰國壹項研究發現，常吃芹菜可以減少男性精子數量，可能對避孕有幫助。
芹菜素
水芹菜還含有芹菜素，有很好的降壓作用。水芹還含有蘆丁、水芹和秦皮甲素。
水芹的功效與作用
性味:辛辣；微甜；性涼功能主治:清熱透疹；平肝安神。原發性麻疹；肝陽上；失眠多夢。水芹能清熱解毒，宣肺利濕，對肺癌有壹定的防治作用。可治驟熱煩渴，有清熱利尿的功效，對尿路感染等疾病有很好的輔助治療作用。水溶液對肝細胞有壹定的保護作用。它還可以降低血壓，治療腮腺炎和便血。
《神農本草經》載“主婦赤沃”。止血養精，護血管，益氣，使人胖而嗜食。”
《醫林綱目》有“養心祛瘀養傷”之說。
《生活情趣飲食譜》載有“清胃、除熱、祛風、利喉頭目”。
甘萍低血壓
芹菜平肝降壓的作用主要是因為芹菜中的酸性降壓成分。動物實驗證明，芹菜靜脈註射對家兔和犬有明顯的降壓作用。臨床上對原發性高血壓、妊娠高血壓、更年期高血壓有效。
鎮靜安神
芹菜籽中分離出的壹種堿性成分對動物和人體有鎮靜作用，有利於平靜情緒，消除煩躁。
利尿消腫
芹菜含有利尿活性成分，可消除體內鈉瀦留，利尿消腫。臨床上芹菜湯可以治療乳糜尿。
高血壓和其他疾病的輔助治療
芹菜芹菜是輔助治療高血壓及其並發癥的首選。對於血管硬化、神經衰弱患者也有輔助治療。
增強食欲
芹菜的葉和莖含有揮發性物質，氣味芳香，能增強人的食欲。
高血糖癥
芹菜汁也有降血糖作用。經常吃芹菜可以中和體內的尿酸和酸性物質，對預防痛風有很好的作用。
芹菜可以吃嗎？
能吃。水芹是多年生草本植物，生長在沼澤地或濕地，其嫩莖和葉柄用作蔬菜。水芹菜含有豐富的維生素和無機鹽，其中鈣、磷、鐵的含量較高。經常食用水芹具有清潔人體血液、降低血壓和血脂的作用，所以水芹被認為是壹種食用和藥用的高級無公害草本蔬菜。
水芹是壹種蔬菜，但它有很多文化意義。
《詩經·松露·泮水》雲:“思樂而泮水，而用其秦。”當人們高興地慶祝時，他們必須有水芹。
古時候，盤江畔的盤宮就是魯的府邸。據傳說，如果學生有幸考上高中，他們必須在大城門旁邊的鍋池裏收集壹些水芹，放在帽子裏，在夫子廟祭祀。這樣，妳才能算是真正的學者或者學者。所以後人把中考的秀才稱為“入潘”或“采芹”。《紅樓夢》中寶玉也稱秦摘者為“新綠玫瑰加歡歌之地，好雲香護秦摘者。”
水芹也是壹種美味的蔬菜。
《呂春秋·本末》曰:“食之美是雲夢之琴。”雲夢是楚，意思是楚魁。商代食神伊尹也說:“食之美是長壽木之花，紅木之葉，陽光之雲，雲夢之琴”。晚年居於四川的詩人杜甫在《崔氏東山草堂》中說:“白鴉谷口剝栗，青泥坊底煮芹。”
水芹菜的註意事項
可食用人口
壹般人群都可以吃。芹菜有降血壓的作用，適合高血壓、動脈硬化患者食用。但由於芹菜性涼滑，脾胃虛寒、腸道不穩的人要謹慎食用。經常吃芹菜可以減少男性精子數量，有助於避孕。
香客食品
芹菜不宜與甲魚、菊花、蛤蜊、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。