昨天下午在市場買東西，突然看到壹個肉攤前的腸子不錯，亮晶晶的，比較幹凈。好久沒吃肥腸了。我喜歡自己洗腸子。我自己把它們洗幹凈。
竅門:
(1)買顏色白的生腸，壹個幹凈，壹個好洗；
(2)洗前最好用堿抓壹下。沒有堿，用鹽抓；我喜歡用剪刀剪成段，這樣澆水的時候不累；翻腸是有訣竅的。稍微翻壹下，然後把水倒在水龍頭上，很快就翻了。我主要是拉黑或者壹些小淋巴結，肥腸，油太幹凈會瘦，味道不好。然後，用同樣的方法翻過來；
(3)泡水，倒掉腸子，洗凈；
(4)煮的時候(小火)，扔兩個八角，放姜片，料酒，水，至淹沒腸子。有些人做腸的時候喜歡加醬油，我炒的時候喜歡上色(個人喜好)。
(5)做飯的時候記得翻面。煮的程度(記得把洋蔥放在中間)可以用筷子戳透。煮過頭了，腸子就不咬了，不夠徹底就沒法嚼了。總之，味道是腸道的重要組成部分。
紅燒肥腸:
食材:肥腸10斤，植物油2斤，紅糖3兩，姜蔥，鹽，味精，鹵汁，郫縣豆瓣半斤，鹵汁(八角桂皮等。，雜貨店有專門的鹵汁袋，用紗布包著，最方便)。
第壹道工序是洗肥腸。
反正洗肥腸其實是個體力活。先用熱水沖洗幹凈，再用少許鹽和面粉揉10分鐘，然後翻過來用刀刮掉油(外面餐館賣的肥腸95%都沒刮過)，刮完油再用熱水沖洗壹遍，最後再用面粉揉壹遍，洗幹凈。10斤肥腸壹般要洗兩個小時。
第二道工序是切，即將肥腸切成4CM的段，幹辣椒切成兩段，姜切片，蔥切成4CM的段。
第三個過程是燃燒。
鍋裏放油(菜籽油是必須的，色拉油也行，豬油是絕對不允許的)。油八成熱時，放入紅糖，將糖煮開，放入豆瓣。當豆瓣炒至金黃色時，加入姜片、蔥段和適量鹽。聞到蔥花的香味後，放入肥腸翻炒，使肥腸裹上糖汁。然後加入熱水，直到肥腸完全淹沒，加入鹵汁包和幹辣椒。然後蓋上鍋蓋燉90分鐘。中間記得加水。別炒了。糖很容易粘鍋，要多轉。炒菜的時候放味精。
記住，壹定要用植物油和紅糖，燉壹個小時取出鹵汁包，不然會很苦。苜蓿應該放在碗裏，而不是鍋裏。
燒肥腸的醬可以留著燒牛肉。
紅燒肥腸做法2:
原料
材料:豬大腸500克，青紅椒150克，水發木耳50克。
調料:蔥1根，姜1根，蒜3瓣，料酒0.5湯匙，生抽0.5湯匙，精鹽3茶匙。
1茶匙味精和香油，3茶匙澱粉和1湯匙花生油。
制造
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。
2.木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。
3、鍋中加入底油，鍋中放入蔥、蒜，放入青椒、紅椒、木耳、精鹽、味精炒出鍋。
4.鍋中加入底油，將豬大腸翻炒，加入精鹽、醬油、料酒，再放入炒好的。
將青椒和木耳翻炒，加入香油勾芡。
肥腸粉:
1，買了些熟肥腸，取了壹段切成小塊，又把四片生菜葉洗幹凈切絲。
2.將粉末放入鍋中煮至熟。
3.炒鍋燒熱油，辣椒變紫後撈出(紫辣椒很難掌握)，放入肥腸炒熟。肥腸煮好了不要炒，不然會變老。加入蔥花和姜絲，炒壹些麻油辣椒，加入料酒。
4.將生菜翻炒幾下，燒熱水，放入調味雞精、鹽和少許醋，煮開，放入煮好的粉條(我也放了壹些丸子，成都沒有)，放入花椒粉和胡椒粉拌勻。
肥腸粉的方法二:
正宗的肥腸粉是用上等的紅薯粉、菜籽油、幹紅辣椒、花椒等原料熬制而成，而鍋蓋湯則是用肥腸、豬骨等調料熬制而成。紅油飄香，幹香菇榨菜星羅棋布，炒黃豆焦黃圓潤。粉條糯軟，滿嘴清香。拿起顫抖的肥腸往嘴裏送，只覺得鹵的細膩滑嫩，有嚼勁。
練習:
先將泡好的紅薯放入沸騰的肥腸湯鍋中震蕩幾下，撈起倒入已經放好肥腸和調料的大碗中。最後從湯鍋裏舀壹勺滾燙的湯順著粉條往下倒，再往碗裏放幾顆花生和幾顆蔥花。
細長香腸:
材料:熟肥腸250克。
輔料:水發玉蘭花片10g，水發油菜15g，水發胡蘿蔔10g，水發香菇10g。豬油、醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。特點:味道清香，腸軟爛。
操作:1。將煮熟的肥腸切成斜刀片(約壹分半厚)。將玉蘭花切片，胡蘿蔔切片。油菜被切成段。洋蔥被切成象眼狀。將生姜和大蒜切成粉末。將歐芹切成段。將蘑菇切成兩半。
2.將汁與醬油、醋、花椒水、紹興酒、味精、濕澱粉、雞湯混合。
3.把豬油放在勺子裏。油八成熱時，將肥腸倒入勺中，煎壹會兒。倒入漏勺控油。
4.在勺子裏熱少量油，在炒鍋裏炒出蔥、姜、蒜，放入玉蘭花片、油菜、胡蘿蔔、蘑菇，稍微翻炒壹下，然後把炒好的肥腸倒入勺子裏，煮出汁液，再放入香菜段翻炒幾下。