低卡紫薯酸奶慕斯蛋糕

蛋糕胚食材 (用6寸模具烤)：紫薯粉—20g、牛奶—100g、低筋面粉—50g、玉米油—36g、檸檬汁—10g (面糊用)、雞蛋—4個、細砂糖—50g、檸檬汁—幾滴 (打蛋白用)、慕斯食材 (8X5cm慕斯圈)、紫薯泥—90g、牛奶—95g、細砂糖—10g、吉利丁片—5g (提前泡軟) 、酸奶—150g、細砂糖—5g、吉利丁片—5g (提前泡軟)

做法步驟：

1.?分離蛋清、蛋黃備用。將紫薯粉篩入玉米油中攪拌溶解，倒入牛奶和檸檬汁攪拌乳化，篩入低粉翻拌均勻，加入4個蛋黃混合均勻備用。

2.?蛋清中滴入適量檸檬汁，細砂糖分三次加入到蛋清，打發至小彎鉤。先取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均勻，倒入6寸模具並震出氣泡，米博蒸烤箱150度，烤40分鐘左右出爐震出熱氣後倒扣晾涼。

3.?蛋糕切出兩片，然後再將蛋糕片用慕斯圈壓壹下，去掉邊緣上色部分備用。

4.?紫薯去皮切片，我用米博蒸烤箱的蒸功能，100度蒸15分鐘。出爐後取90g紫薯加入糖，趁熱壓成泥。

5.?牛奶與吉利丁混合隔水加熱融化，倒入紫薯泥中混合均勻，慕斯圈中放入蛋糕胚，然後倒入過篩後的紫薯慕斯液，冰箱冷凍10分鐘至凝固。

6.?酸奶、吉利丁、糖混合隔水加熱融化，倒入凝固的紫薯慕斯上，入冰箱冷藏4小時左右至凝固即可。

Tips：

脫模時去掉底部錫紙，用吹風機沿著模具吹壹下，然後將模具往上提就輕松脫模了。