這就意味著要根據食材質量、采購成本、人工、環境來估算。比如五星級酒店用的食材價格可能差別不大，但是招的廚師工資肯定比大排檔廚師高，所以這也增加了菜品的價值。2.價格必須符合市場需求:菜單定價應反映產品的價值和供求關系。高檔餐廳的價格可以適當高壹些，因為餐廳不僅滿足客人對食物的需求，還能給客人壹種食物之外的舒適感。
旺季價格略高於淡季，比如海鮮，禁漁期肯定高於捕撈期；位置好的餐廳價格可以略高於位置差的餐廳。品牌老，口碑好的餐廳價格自然比壹般餐廳高等等。但是，價格的制定必須適應市場需求。價格不合理，定的太高，超出了消費者的承受能力，或者說“價格不值”，必然會引起客人的不滿，降低消費水平，減少消費。3.定價應該相對靈活和穩定。菜單定價應根據供求變化采用適當的彈性價格，如優惠價、季節價、浮動價等。
根據市場需求的變化，調整市場需求，以增加銷售，提高經濟效益。然而，菜單價格的頻繁變化會給潛在消費者帶來心理壓力和不穩定的情緒，甚至會挫傷消費者的購買熱情。所以菜單定價要相對穩定。這並不意味著三五年內價格會凍結，菜單價格不要變動太頻繁，更不要隨意調整。