二、重口味的酒搭配口味濃郁的菜，淡口味的酒搭配口味清淡的菜。以白酒為例。帶有橡木香氣和黃油味道的澳洲霞多麗非常適合搭配廣東龍蝦配姜蔥或鮑魚炒香蔥。龍井蝦可以用盧瓦爾河谷的陳寧白朗或意大利威尼斯上阿迪傑的威尼托或皮諾皮諾幹，壓制或阿根廷特別深情。
三、燒烤燉肉可以參考歐式菜肴和肉類的搭配進行調整。北京烤鴨，我喜歡羅納河谷的羅地丘(C？te-R？Tie)、Hermitage、Croze-Hermitage設拉子或設拉子紅酒，或者南澳壹些主要著名產區的設拉子紅酒，而且烤鴨越好，鴨皮最脆的部分，設拉子幹紅越好。羅納河谷的新城堡酒莊也很棒。紅燒獅子頭搭配勃艮第村級黑皮諾紅酒或加州黑皮諾紅酒。東坡肉非常適合搭配以美樂為主的紅酒。
四、因為中餐，除了少數在國際五星級酒店或海外高檔中餐廳，通常菜都是壹個接壹個上，而不是壹個接壹個上，所以最好先來壹瓶紅白酒，兩杯酒，沒有紅白酒的先後順序。因為吃的菜不壹樣，可以隨時更換搭配的酒。紅白葡萄酒的選擇要看當天選的菜，沒有壹定的配方。選擇的標準可以參考本文提到的原則和建議。5.如果只開壹瓶酒，我建議普羅旺斯(C？普羅旺斯的桃紅葡萄酒(rosé)或其附近地區面向地中海。更好的產區——班多爾的粉紅葡萄酒搭配江浙菜，而法國位於德法交界的阿爾薩斯的Gerwurztraminer白葡萄酒搭配粵菜更好，雖然粉紅葡萄酒也挺合適。川菜，如果是重慶菜，是配不上酸度高、泡沫強的起泡酒或者澳洲的雪拉茲或赤霞珠的，只有中國的燒酒可以配，而成都的川菜，意大利南部的尼格羅馬羅幹紅葡萄酒或者西班牙裏奧哈的坦普拉尼洛紅葡萄酒都可以試試。京菜壹般可以使用主要產自基安蒂酒和桑嬌維塞的雷司令幹白或幹紅，那裏是基安蒂酒經典葡萄酒的產地。