菜名:脆皮魚
美食:浙江
特點:色澤鮮紅，外脆內嫩，酸辣適口；造型生動，有“鯉魚躍龍門”之意。
原料:鯉魚、蔥花、姜末、生粉、泡椒、糖、醋、紹興酒、精鹽、味精、雞精等。
制作:①將鯉魚宰殺洗凈，剜出花刀，拍上生粉，放入炒鍋內炸至外脆內嫩，撈出瀝油，裝盤成型。
②鍋中留少許油，放入蔥花、姜末、泡椒炒香，加入白糖、醋、紹興酒、味精、雞精、水調汁，用濕澱粉勾芡魚，倒入魚，撒上香菜、蔥絲、紅辣椒絲，用香菜裝飾菜肴。
糖醋脆皮魚
川菜
歸屬型風味小吃
基本特點是金紅色，外酥裏嫩，酸甜鹹。
基本材料為鮮魚1000g、植物油70g、醬油45ml、料酒20ml、醋50ml、胡椒粉2.5g、鹽6g、味精2g、糖100g、蔥花10g、姜米5g、蒜泥15g、澱粉65。
生產流程是1。魚去鱗去腮，魚洗幹凈，兩面做牡丹刀。用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制後，去掉蔥、姜，用水澱粉掛糊，拍幹澱粉。
2.當油燒至七成熱時，將魚放入鍋中煎熟，取出。當油加熱到八成時，再次將魚炸至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁燒開後，勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。
材料:壹條草魚(750克)
調料:花生油、糖、陳醋、精鹽、料酒、豆粉、姜(粒)醬油。
做法:先將魚洗凈去磷去腮。
魚身兩側向魚骨斜向切入刀內(左右各八刀左右)，刀加工的魚身為
抹上料酒，用精鹽碼，十分鐘後，把魚放在幹豆粉上(最好多放幾次豆粉，讓魚
肉上覆蓋著壹層略厚均勻的豆粉。
將油倒入鍋中，直到油溫達到六成，將魚尾頭朝下放入鍋中，用油勺慢慢將油倒入。
上魚，直到半熟定型，撈起。
當鍋內油溫達到八成時，將油鍋內的魚全部炸至金黃色，撈出備用。
鍋中放少許油，炒香姜，放入水(約壹小碗)，加入糖和陳醋，
醬油，拌上酸甜汁，最後澆上豆粉把汁澆在盤子裏的魚上。搞定了。