蒜泥白肉屬於川菜，但沒有紅油辣。肉片又薄又韌。配秘制蒜泥，好吃，肥而不膩。招待客人在家裏吃比較尷尬。它特別受家庭成員的歡迎。
-做大蒜白肉最好的肉是什麽？
選兩刀肉。所謂“兩刀肉”，是指豬尾巴擰下來後靠近後腿的那塊肉。因為是第二刀，所以叫“二刀肉”。那個地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配合適。曾經有人跟我說，選肥瘦相間的五花肉比較好，因為兩刀肉上肥下瘦，瘦肉部分不好吃。其實是不對的。正宗的二刀肉是雪花狀態，無法煮熟。
-為什麽煮過的白肉不能切片，特別是瘦肉會散？
答案是熟的。煮肉是這道菜的關鍵部分。如果煮壹段時間，肉就會變老，不僅不會切片，瘦肉也會像嚼蠟壹樣。再煮壹會兒，中間的肉就不成熟了，切片的時候會看到裏面的顏色是深紅色的，還有淡淡的血絲滲出來。白肉怎麽做？第二刀肉清洗幹凈，鍋內放冷水，放入蔥、姜片、料酒、胡椒粉燒開，蓋上鍋蓋煮15分鐘，用筷子順利刺入無血的水。肉取出時要放在壹邊，冷卻後再切片。
咖啡現在我想和妳分享我自制的蒜泥和白肉。我希望妳喜歡它。
食材清單:兩刀肉500克，辣椒1把，蔥3小塊，姜1塊，蒜1整頭，白糖1大勺，小米辣2塊，香菜2塊，黃瓜(裝飾用)，料酒1大勺，生抽。
生產步驟:
第二步:將肉清洗幹凈，鍋內放入冷水，放入蔥、姜片、胡椒粉、料酒1湯匙煮，蓋上鍋蓋煮15分鐘，然後取出溫水清洗浮沫。煮肉的湯撇去，用勺子取出2勺備用。
第二步:準備蘸頭:小米切圈，香菜切段，姜切片，蒜切片，蒜切粒成米。
第三步:肉冷卻後，切成薄片。越瘦越好，越瘦越好。
第四步:制作蘸汁:咖啡的蒜汁和其他的不壹樣。炒鍋加少許油，放入姜蒜片炒香，倒掉殘渣，放入蒜和小米翻炒至香氣微黃，倒入小碗中。加入3湯匙生抽，1湯匙香醋，1湯匙蠔油，1.5g鹽，少許白糖。如果不止壹個人吃，就按照這個比例多準備壹份。
蒜泥不是用白肉澆的，是用白肉蘸的。這種方法比較適合夏天吃，清爽不油膩。
附上大圖。我們來看看二刀肉瘦肉部分的雪花組織。
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我很高興回答妳的問題。以下是我自己的壹些理解和看法:
蒜泥白肉屬於川菜，但不辣不辣。肉又薄又硬。有秘制蒜泥汁，鮮香可口，肥而不膩。家人用臉招待客人，在家裏吃飯，有飯有酒有CD，特別受歡迎。
大蒜白肉用什麽肉做最好？
選擇雙刃肉。所謂“兩刀肉”，就是豬尾巴上那壹圈肉關掉，靠近後腿的肉。因為是第二刀，所以叫“二刀肉”。那肉有肥有瘦，胖瘦皆宜。曾經有人跟我說，選兩刀肉比選肥肉和瘦肉好，因為兩刀肉是瘦的上面的肥肉，瘦肉不好吃。其實不是，正宗二刀肉的瘦肉是雪花狀的。
為什麽水煮白肉不能切片，特別是瘦肉會散？
這道菜的煮肉環節相當關鍵。如果妳吃更多的煮肉，妳會變老。妳不僅不能切薄片，而且壹些瘦肉會像嚼蠟壹樣老。少煮壹會兒，中間的肉就不熟了。妳會看到薄片裏暗紅的顏色，隱約會有血滲出。白肉怎麽做？將兩塊肉清洗幹凈，將冷水倒入鍋中，放入蔥片、姜片、酒、胡椒粉燒開，用筷子蓋上鍋蓋，加熱15分鐘，使不出血水順利滲出。取出肉，放好，冷卻後切片。
現在和大家分享壹下我自制的大蒜和白肉。
配料表:500g肉2塊，1把辣椒，韭菜3塊，1塊姜，1整頭蒜，1大勺糖，2塊小米辣，2塊香菜，黃瓜(裝飾用，不要用)，65438酒。
生產步驟:
第二步:將肉清洗幹凈，鍋內倒入冷水，放入蔥片、姜片、辣椒、酒，用1湯匙煮。煮好後用中火將鍋蓋煮15分鐘，撈出溫水清洗泡沫。熬湯，撇去泡沫，撈出兩勺湯。
第二步:準備食材:小米辣圓，香菜切段，姜片，蒜片，蒜片各切壹部分，米飯。
第三步:肉冷卻後，切成薄片。越瘦越好，越瘦越好。
第四步:制汁:咖啡機的蒜汁不壹樣。炒鍋入少許油，放入姜蒜切片翻炒，倒掉殘渣，將蒜米和小米放入小碗中，加入生抽3湯匙，香醋1湯匙，油1湯匙，鹽1.5g，糖少許，高湯2湯匙等。如果不止壹個人吃，準備壹個超過這個比例的。
蒜泥是不澆白肉的佐餐。這種方法比較適合夏天食用，清爽不油膩。
不管這道菜肉的定義是什麽，都是壹道非常美味開胃的涼菜。冷藏後的冷鮮肉不僅容易切片，而且看著白胖也不油膩，而且越吃越香，有壹種入口即化的感覺。個人覺得這種肉比自然冷卻後的肉味道更鮮。調味汁根據口味也可以是辣的或酸的，黃瓜片的味道絕非黃瓜條可比。"
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