菜花其實就是我們平常所說的花菜，它還有很多名字如花椰菜、椰菜花等，因為營養價值高而深受喜愛，菜花其實有很多種類，白色花菜、紫色花菜、綠色的西藍花都屬於菜花的壹種，都是屬於十字花科，除了顏色上的不同，它們營養價值也略有差別，但是屬於壹個種類，其實這幾種菜吃起來口感也非常相似，烹飪方式也都差不多。
我們發現，日常生活中，很多人炒菜花都會先焯水，這是為什麽呢？菜花需要先焯水再炒嗎？我覺得，炒菜花可焯水也可不焯水，但是焯水的話好處更多，理由如下：
1、焯水之後菜花更容易熟：菜花塊頭比較大，掰成小塊之後還是如此，不像白菜那樣容易熟，如果不事先焯水，菜花要炒很久才會熟，這樣菜花在鍋裏炒太久，營養會損失壹部分，炒久了它的顏色也會變黑，所以最好先焯水，菜花更容易熟。
2、焯水可以去除菜花中的有害物質：十字花科的蔬菜通常含草酸，而草酸進入人體腸道，會阻礙鈣的吸收，焯水之後可以去除草酸，還可以去除壹部分菜花上的農藥殘留和蔬菜本身的澀味，所以，菜花炒之前最好焯水。
3、焯水可以讓蔬菜不發黑：焯水之前可以在開水中加壹點食鹽和食用油，再放菜花（尤其是西藍花）焯水，可以保持西藍花顏色翠綠，讓人看起來更有食欲。
4、短時間內不用擔心營養會流失：不用擔心焯水會流失菜花的營養，蔬菜的營養多在它的內部，短時間焯水不會讓其營養流失太多，反而如果因為不焯水，需要長時間加熱煮熟，營養更容易流失。
所以，無論是炒白色的花菜還是紫色花菜或者綠色的西藍花，可以先焯水，再炒其他配菜，然後再放菜花壹起炒。
菜花怎麽做更好吃？--推薦幹鍋花菜要說菜花的吃法，不同的人肯定有不同的喜好，畢竟眾口難調，我自己覺得幹鍋花菜特別好吃，做起來也挺簡單的，下面介紹壹下它的做法：
所需食材：
花菜300克、五花肉150克
所需配料：
幹辣椒5個、大蒜4瓣、青辣椒或者小米椒2~4個、食鹽適量、老抽半勺
制作方法：
第壹：把五花肉切成薄片，花菜洗幹凈之後掰成小朵，大塊的可以用刀切開，幹辣椒切段，青辣椒切成斜刀塊，大蒜切片備用。（--五花肉的皮如果要吃，最好先用刀刮去表面的油脂，然後清洗幹凈再切，嫌麻煩的直接切下來丟掉也可以。）
第二：鍋中燒水，水開後滴幾滴油和少量食鹽進去攪拌均勻，然後放入花菜焯水，水開後再煮壹會，1分鐘之內把它撈出來濾幹水分備用。
第三：把幹凈的鍋燒熱，然後放入冷油，油溫熱時就放入五花肉開始煸炒，把五花肉中的油炒出來，這樣五花肉吃起來不膩，還有香味。
第四：五花肉中的油炒至半幹時，加入幹紅辣椒段和蒜片開始翻炒，讓辣椒和大蒜充分出香味，接著加入切好的花菜和青辣椒用大火翻炒。（--青辣椒炒久了也容易變色，想要色香味俱全，青辣椒和花菜壹起稍微炒壹會就行，不要太早下鍋炒。）
第五：用大火翻炒，花菜的邊緣很快就會變成焦黃色，這時可以加半勺老抽給花菜上色，還可以加少量白糖提鮮，再加食鹽和雞精調味即可出鍋。
成品：熱氣騰騰，是壹道香辣又下飯的好菜，幹鍋花菜的精髓就在於這個“幹”字，炒的時候無需放水，用大火把它的水分炒幹，這樣食材的香味更足。
幹鍋花菜註意事項（1）幹鍋花菜中的“幹鍋”是川菜的經典做法，喜歡吃麻的人可以在加些花椒或者豆瓣醬進去跟幹紅辣椒壹起加進去炒，這樣吃起來麻辣鮮香，特別下飯。
（2）白糖不要放太多，只放食鹽壹半的量即可，放太多白糖不能提鮮，反而會讓菜甜味特別突出，味道會很奇怪的，這個不是做糖醋類的菜譜，糖壹點點就好。
（3）花菜炒的時候不要加水，用大火快速翻炒，很快就可以出鍋，加水了就不叫幹鍋了，花菜本身清淡難以入味，加水之後的花菜也失去了風味，香味都到湯汁裏面去了，所以記得不要加水。
當然幹鍋花菜的做法也有多種，基本烹飪方式是差不多的，只是在壹些調料上有區別。