我相信面粉是我們生活中最熟悉的壹種面粉，也是小麥剝皮後磨成的面粉。我們平時吃的饅頭和面條都是用面粉做的，主要成分是蛋白質和碳水化合物，所以我們吃面粉的時候會把它作為主食來吃，它可以為我們的身體提供大部分的熱量。
然後是我們做飯用的澱粉。它是從壹些根莖類植物中提取的碳水化合物，通常是葡萄糖分子的聚合物，所以壹個人如果澱粉吃多了就容易發胖，容易被人體吸收。現在市場上我們賣的澱粉是按照它們的原料來分的，比如紅薯澱粉，土豆澱粉，玉米澱粉，綠豆澱粉等等。
最後，在烹飪時，我們經常用澱粉混合它。a生粉其實就是澱粉，但並不是所有的澱粉都能稱為生粉。壹般生粉指的是玉米澱粉和土豆澱粉，也是粵菜中的稱呼，尤其是壹些壹年中個頭不是特別大，顏色比較鮮艷的澱粉。所以我們在做菜的時候，最常用的三種方法就是壹般的增稠和掛糊。他們應該如何選擇相應的粉？
上漿的時候壹般都是炒菜。比如我們炒蝦仁的時候，為了讓蝦仁吃起來更嫩滑，會在表面鋪上壹層漿來保護蝦仁，保持蝦仁的水分，所以這層漿不要太厚，壹般會用生粉和蛋清的組合，調好後口感會更好。
壹般油炸食物時，事先掛壹層薄薄的澱粉或面糊，既是為了鎖住水分，也是為了形成酥皮，所以要掛得比上漿略厚。用玉米澱粉會讓它更粘，煎後金黃色，更好吃，更漂亮。
最後是增稠，這也是很多廚師烹飪前都會用到的手法。就是讓湯更濃，但是不能變色。壹般用的是土豆澱粉，細膩潔白，勾出來的線條會特別細。是我們家常見的增稠原料。不知道大家吃飯做菜的時候有沒有仔細區分過？