（1）蓮藕500克，肉200克，面粉100克，花椒面10克，蔥1根，姜1塊，食用油適量，食鹽適量。
（2）首先把雞蛋打到面粉裏，再加入適量的水，攪拌均勻，和成面糊；取幾段新鮮的蓮藕洗幹凈待用；
（3）將洗好的蓮藕，去掉皮，放入盤中備用；
（4）將洗凈去皮後的蓮藕，用菜刀切成兩片連在壹起的藕夾；
（5）將切好的藕夾裏面用筷子塞入提前調制好的肉餡，註意別把藕夾弄斷了；
（6）將夾好肉餡的藕夾，放入到備好的面糊中，讓其雙面都均勻沾上面糊，然後放入油鍋中開始炸；炸的過程中註意翻轉，避免炸糊了，幾分鐘後，香噴噴的炸藕夾就出鍋啦。
2、蓮藕夾肉餡做法二
（1）豬肉1000g，食鹽適量，姜100g，澱粉適量，食用油1500g，小蔥50g，面粉300g，雞蛋56g。
（2）蓮藕洗凈，去皮、切好。蓮藕切成每兩片不斷開的連刀片。豬肉洗凈、剁碎。生姜、香蔥切細粒備用。
（3）豬肉放入大碗，加入生姜、香蔥。加入澱粉、鹽。順壹個方向，充分攪拌上勁。打開蓮藕片，放入肉餡。藕夾均夾好肉餡。
（4）面粉加入適量冷水、鹽。加入雞蛋，拌成較粘稠的面漿備用。夾起壹個藕夾，在面漿中打個滾，裹滿面糊。鍋中油熱，逐個下入藕夾，炸至外表微黃即可撈起瀝油。
（5）炸好的藕夾裝入大盆，晾涼，分裝入保鮮袋，存入冰箱。吃的時候直接用油煎至兩面焦黃即可。
3、肉餡藕夾的做法
（1）鮮藕1節，豬肉300g。
（2）豬肉裏加入香蔥和姜末，雞蛋壹只，澱粉些許，鹽料酒少量拌勻。
（3）面粉和澱粉1:1，雞蛋壹只，鹽少許，加冷水，攪拌均勻。
（4）切藕片，註意不要切成壹片片的，要兩片底部連在壹起，沒有完全斷開肉餡。
（5）把肉夾進藕片中。壹片片先夾好，放壹邊。然後把藕扔進面粉裏，翻身抹勻讓兩面都覆蓋上薄薄壹層面肉。
（6）壹個個放進油鍋裏，壹面煎黃，再翻另壹面。
（7）炸到金黃色，表面酥脆，便可出鍋肉。出鍋，油晾幹趁熱吃味道最好。