材料？
牛肉部分
牛柳150克
姜汁10g
蛋清20克
壹點胡椒粉
鹽1克
5克醬油
5克料酒
5克玉米澱粉
花生油5g
5克花生油(煎炸用)
雞蛋部分
五個雞蛋
2克鹽
洋蔥1根
花生油(煎炸用)15g
如何做出雞蛋滑、牛肉嫩、雞蛋軟的牛肉？
150g牛柳，順紋切，逆紋切片。我們拍點姜醬，把姜汁擠到牛肉裏。姜汁中含有生姜蛋白酶，可以起到類似木瓜蛋白酶(嫩肉粉)的作用。劑量很小，所以比嫩肉粉溫和很多。
再打5個雞蛋，將大約20克蛋清舀入牛肉中。
請點擊輸入圖片說明。
先抓好，讓水全部吃完，再抓少許胡椒粉，1克鹽，5克醬油，5克料酒，再抓好。
請點擊輸入圖片說明。
直到這些調料都吃完，再加入5克玉米澱粉。
請點擊輸入圖片說明。
抓勻後，放入5克花生油，蓋上蓋子。如果不急的話，可以放入冰箱冷藏20-30分鐘，會更嫩滑。
請點擊輸入圖片說明。
將鍋加熱至足夠熱，加入5克油，關火，搖勻。等溫度降下來，牛肉再進去，攤開，再火，炒壹會，翻過來再炒壹會。
請點擊輸入圖片說明。
翻炒至剛熟，然後出鍋。有點粘鍋不要緊。很香…放壹邊備用。
請點擊輸入圖片說明。
在雞蛋中加入1克鹽和壹些蔥花，盡可能地攪拌雞蛋，使其蛋白破裂，直至呈絲狀。
請點擊輸入圖片說明。
再把鍋熱壹下，就冒煙了。關火加油。這次油要多壹點，15g左右。好好搖壹搖。溫度壹降，蛋液就進去了，牛肉也進去了。
請點擊輸入圖片說明。
這時左手按住燃氣開關，點火。看到邊上有冷凝就關火。右手拿著鏟子，把底部凝結的雞蛋鏟到鍋邊。未凝結的蛋液會自然留在鍋內，然後開火，重復上述操作。
直到沒有可流動的蛋液，再把雞蛋推回鍋裏，稍微抹平，最後大火十秒，就可以裝盤了。
請點擊輸入圖片說明。
撒壹點蔥花就完成了！
這是壹種“黃布炒雞蛋”的方法，會有層次結構，進入口中，不僅滑嫩，而且滅絕柔軟。