羊肉從古至今，無論是達官貴人還是普通百姓都非常喜愛。《南史·毛秀傳》中有描述“修之味為羊肉湯，薦魏尚書。尚書以為美味，乃大武學，大樂也。”意思是毛秀嘗了羊肉湯，推薦給魏尚書。然後他也覺得好吃，就先給了大吳。大吳嘗後非常高興，於是封他為大官。
羊肉壹年四季都可以吃。即使在三伏天，也有吃羊肉的習俗，叫“以熱取暖”。秋冬季節可以驅寒補暖。壹碗好吃的羊肉湯講究湯色又濃又白，不香，但是很多人在家煮，總是味道不對，湯色也不好。其實就是因為方法不對。記住，“四無五廚”，肉不香，湯色乳白色，味道很正宗。
羊肉湯和其他湯不壹樣，更有講究。喝上壹碗美味的羊肉湯，並不是那麽簡單。不是所有的調料都可以放，否則會適得其反。
八個角度
俗話說“豬不椒，羊不期待。”做羊肉湯的時候最忌諱放八角，因為味道很重，會破壞羊肉湯的鮮美，而且燉的時間長了，八角會讓湯變黑。
肉桂色
肉桂是壹種廣泛用於中國食物的香料。因為含有揮發油，所以味道特別濃郁。燉肉的時候加點肉桂可以達到去腥增香的目的，但是羊肉湯通常需要原味。加了肉桂後會搶味，味道也不新鮮。
烹飪酒
料酒是個好東西，既然用了，就省了不少麻煩。不管是大廚還是廚白，往裏面滴壹些就可以去除腥味了。但是羊肉湯不適合，因為料酒的主要成分是黃酒，會影響肉湯的鮮味。如果放多了，味道會更怪。
大蔥
喝羊肉湯的時候，我們總是放蔥花和香菜，但是燉羊肉湯的時候就不適合了。在壹個節目中，聽到壹位廚師說，燉羊肉湯中加大蔥無疑會毀了壹鍋湯，大蔥會讓湯變臭。
吸入
做羊肉湯時，無論是準備好的羊骨頭還是羊肉，都必須用清水浸泡，浸泡時間不能太短。需要中途換水，才能將肉裏的血完全浸泡，這樣會大大降低羊肉的膻味。
龍水
通常情況下，在燉之前需要將湯焯壹下，還需要進壹步去除血水和雜質。焯水時最好不要蓋鍋，讓腥味自然散發出來。另外，還可以用綠茶水焯水羊肉，會讓羊肉的味道少很多。
羊肉三寶
白芷、茴香、花椒，我習慣稱之為三寶。燉羊肉湯時，加入這些香料，會使羊肉湯的味道更加鮮美，達到去腥增香的目的。這裏辣椒要用溫水泡，只用辣椒水，快出鍋的時候再放。
加熱的持續時間和程度
很多人做羊肉湯的時候，顏色不夠濃。最大的原因是火候不對。想讓湯變得又濃又白，壹定要用猛火煮，保持湯的沸騰。最好壹次加足水，中途加水也會影響湯的顏色。
板油
要讓羊肉湯更白，羊油必不可少。很多飯店的羊肉湯之所以是白色的，是因為添加了羊油，因為羊油中含有大量的脂肪和蛋白質，它們溶於水後會使湯變白。
羊肉湯的做法並不復雜。簡單來說就是浸泡、焯水、燜煮，然後加入蔥花、香菜、鹽、胡椒粉。由於地域差異，每個地方的做法都不壹樣。以上內容僅供參考。總之，只要味道鮮美，適合自己的口味就行。