俗話說“不吃江河，不算長汀”。
長汀是汀州的故鄉，白劍河河是汀州最有名的壹道菜，號稱“汀州第壹大菜”。在1986福建菜系評比中，榮獲“地方特色風味菜肴”稱號。
據《中國菜譜》記載，“河江發源於福建省長汀縣河田鎮”。河田鎮是長汀縣河湧的集中產區，因此得名。多年來，這種雞在福建、廣東、江西、港澳都有很高的聲譽，在東南亞也有很大的影響。特別是在以客家人為主的海外僑胞中，有著深厚的社會基礎和廣闊的市場空間，是壹種獨具特色、發展前景看好的珍稀鳥類資源。
河河，出生在河田鎮油坊村，是世界五大名雞之壹。肉質細嫩，皮薄骨薄，肉色潔白，口感鮮嫩，味道鮮美。65438-0997經江河蛋白質和福建省微生物分析檢測中心檢測分析，氨基酸含量高，牛磺酸含量是普通雞的37.8倍。河江壹直被認為是補血補虛的滋補上品。還具有表現成熟早、早期發育快、耐粗飼的特點。
河江外觀有‘三黃三黑三叉’的特點。羽皮和gaskin以黃色為主，羽毛以黃色為主，尾羽和鐮刀羽為閃亮的黑色，主翼羽為黑色帶金邊，雞喙基本色為褐色，喙尖為淡黃色。頭部清秀，梳子的單冠直立分叉。
在由農業部、科技部等九部委聯合主辦的第四屆中國國際博覽會上，江河被認定為“名牌產品”。河流標本永久收藏在國家農業展覽館和中國農業博物館。