白條雞。
調料：
蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹紅辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、食鹽、雞精各適量。
做法：
1、將鍋中放油，大蔥切段，姜切片， 蒜剝皮，和幹紅辣椒 、郫縣豆瓣醬壹起投入鍋中煸炒出香味；
2、放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟；
3、添湯，放入花椒、大料、白糖 、食鹽 、雞精各適量；
4、從炒勺倒入火鍋中，加熱。待肉熟後加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食。
特別提示：
火鍋湯料的溫度極高，很容易燙傷口腔、舌部。口腔粘膜壹旦被破壞，就很容易引發口腔潰瘍等口腔疾病。專家提示“吃火鍋應控制在2小時內”。
制作過程：
用料:三黃雞,土豆,胡蘿蔔,小白菜;
配料：郫縣豆瓣,姜,大蔥,鹽等；
三黃雞火鍋的做法：
1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，姜片，倒入適量料酒，開火加熱，將雞中血泡沫煮出來；
2.將焯過的雞清洗幹凈備用，並將姜片和蔥段取出；（瀝幹雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖壹下）；
3.將鍋洗凈後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色，慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時；
4.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和姜片壹起翻炒，繼續煸炒，煸炒上色後加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽壹起煸炒；
5.繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來；
6.且直到完全上色後放入高壓鍋中，加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊，註入沒過原材料的開水；
7.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鐘；
8.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜。
飄香雞火鍋
飄香雞火鍋的做法簡單是美食傑火鍋底料配方菜譜裏的常見菜，飄香雞火鍋口味屬於鹹鮮，做法屬火鍋類，但怎麽做飄香雞火鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道飄香雞火鍋吧~~
配 料:
精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。
特 色:鹹鮮味香，雞肉細嫩原料：肉雞1只，青筍500克。
操 作:
1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可