鹵肉菜的做法其實比較簡單。壹般是將八角、香葉、桂皮、草果、羅漢果、生姜、大蔥、鹽、料酒、蠔油、醬油等用大火腌制，然後取出冷卻，再將壹切切好拌著吃。以紅燒鳳爪為例:
1.雞爪洗凈焯水備用。
2.油鍋裏放點豆瓣醬，翻炒，放入雞爪，加水沒過雞爪，然後依次放入料酒、姜片、蒜、桂皮、八角、幹辣椒、花椒、醬油、冰糖、鹽等調料。
3.大火燒開後，關小火，至湯底粘稠，雞爪色澤鮮艷，松軟清香。
基本上各種多肉的鹵菜都可以用這種主法腌制。鹵肉色澤美觀，味道鮮美，即使是廚房新手也不會出錯。但是有些肉類，比如牛羊肉，因為很難入味，需要提前腌制，腌制的調料在本文中基本都有提及。
鹵菜也很簡單。總的來說，都是比較常見的菜，比如豆腐皮、海帶、藕片、腐竹、粉條、豆腐幹、木耳、花生、筍絲等等。簡單美味的方法如下:
1，所有食材洗凈切塊，提前煮熟冷卻待用。有些食物需要提前浸泡，如木耳、腐竹等，先泡後煮。
2.準備腌料。壹般用:醬油、蠔油、鹽、味精、醋、香油、辣油、蒜泥、花椒油、香菜等調料，只要有這幾種，就不會難吃。
3.將腌料倒入配料中，拌勻。
以上是我認為比較好的腌制蔬菜的方法。雖然外面的鹵菜味道有些不壹樣，但是在家做鹵菜應該夠了。