77萬+
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臺灣鹵肉飯可是鼎鼎大名，如此美味全靠這家常鹵肉，滋味濃郁，肉香撲鼻，配壹碗白飯就成了很滿足的壹餐。 熱量：246千卡/每人
工具/原料
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五花肉 500g
雞蛋 6枚
幹香菇 10枚
海米 10g
姜約 5g
蒜 3瓣
生抽 30ml
老抽 15ml
八角 2枚
黃酒 30ml
冰糖 30ml
五香粉 10g
鹽 2g
油 15ml
油蔥酥 45g
步驟/方法
1/5 分步閱讀
五花肉洗凈，用刀刃刮去肉皮上的油汙，然後切成1cm見方的丁。大火燒開煮鍋中的水，放入五花肉丁汆燙出血沫，撈出用熱水洗凈備用。
2/5
老姜和蒜分別切末。幹香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，然後切成0.5cm見方的小丁。海米用溫水浸泡30分鐘，撈出後切成碎末。
3/5
另取壹個煮鍋，放入雞蛋和足量冷水用中火煮熟。將煮熟的雞蛋浸入冷水中浸泡片刻，剝去蛋殼備用。
4/5
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微幹，加入香菇丁並烹入紹興黃酒，並加入油蔥酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，註入足量熱水（沒過所有材料1指深）。
5/5
燒開後將所有材料連湯汁放入砂鍋，加入煮蛋用小火加蓋燜1.5小時。最後調入鹽再繼續煮10分鐘即可。
註意事項
制作家常鹵肉壹定要燜足火候，這樣才會將肉中的油融入湯中，滋味更濃。同時最後收湯時也不要把湯汁收得太幹，這道菜必須有足夠的湯汁，吃起來才會味道更濃。