中文名稱: xo醬是香港發明的壹種調味料，采用數種較名貴的材料研制而成。xo醬首先出現於1980年代香港壹些高級酒家，並於1990年代開始普及化。
xo醬的材料沒有壹定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。
出處: 美味方便醬
類別: 菜譜
簡介
xo醬選用上等幹貝(江瑤柱)、蝦幹、火腿等材料精制而成，食法千變萬化。xo醬既為餐前
或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用於烹調肉類、蔬
菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的xo。
制作方法
材料
幹貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、幹貝汁1杯
作法
1.幹貝洗凈、泡軟，連同水壹同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用壹碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3.用壹碗油先炒蒜末，再放入幹貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
制作小秘訣
1幹貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的幹貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的幹貝最為適用。
2幹貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3裝罐保存的幹貝醬壹定要讓油沒過醬料，以免醬料太幹；每次夾取時要用幹凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過壹次，去除多余的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味