很多人竹筍葉子壹層又壹層的，太難剝了。其實，那是因為沒有掌握剝竹筍外皮的方法。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，這樣就可以很輕松地剝掉所有的外皮了。然後，再去掉有粗糙纖維的根部即可。
剝好皮的竹筍要切塊或者切片在熱開水中煮5-10分鐘，這樣可以去掉竹筍中的澀味和部分草酸鹽。註意，壹定要熱水喲!竹筍沾冷水會澀的!
清炒竹筍有清熱、化痰、鎮靜療效。在民間，用酸竹筍湯治療醉酒不醒則更為普遍。竹筍營養豐富，食療顯著，脆嫩鮮美，科學巧食，對人身體大有健益。竹筍怎麽做好吃?下面為您介紹竹筍的菜譜。
竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗幹凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒壹下，將竹筍的水分焙幹後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蠔油和鹽翻炒均勻即可。