下午約好了，和壹個自稱文化人的人聊天。感觸良多，深受刺激。所以，在回去的路上，我決定犒勞壹下自己。最終勇敢攀上烹飪巔峰，挑戰“紅燒魚”。
其實魚也不是沒聽說過，只是因為蒸的操作比較簡單，最後成品的反饋不錯，所以炫耀的時候基本都選擇這種烹飪方式，比較難的紅燒方式很少涉及。
不過，之前在深圳，我哥去拜訪的時候，他露了壹手。結果我哥把他眼鏡打碎了，還誇他。所以這個操作，對自己充滿信心，不會太難。
魚已經清理幹凈了，那麽水中的清洗就完成了，直接進入“腌制”階段。當然，別忘了在魚身上切幾刀，讓味道更容易入口。撒少許鹽，加入醋、料酒、醬油、雞精，拌勻，靜置十幾分鐘。等的時候切幾片姜備用。
下壹個階段，在我看來是最復雜的，也是運營中最容易出現問題的。我小心翼翼地操作著，還是有壹個問題:魚皮的壹面粘在鍋上，毀了魚的外觀，幸好另壹面完好無損。想想看，殘疾也是壹種美，自責也不過分。把完好的壹面作為“面子工程”。
將魚煎至兩面金黃，加入這道菜的C式秘方——蒜苗碎，將之前準備好的姜片上油，就進入了“紅燒”的第三階段。
魚加溫水，加少許生抽和老抽，放入6-7個幹紅辣椒，蓋上鍋蓋，大火至水幹。因為魚之前腌制過，味道基本合適，可以調味到極致。紅燒魚做好了。
紅燒魚的步驟如下:
材料準備:金鯧魚、蔥、蒜、姜、幹辣椒、鹽、糖、料酒、醬油、蠔油、水、面粉。
操作步驟:
1，金鯧魚，鰓，內臟，腹黑膜，去鱗，內外幹凈。
2、擦幹腹部的水，在身體表面畫兩把花刀，薄薄的塗上壹層粉。
3、調料準備好，不限於這些，可以根據自己的口味調整，多加八角、花椒等。
4.鍋裏多倒點油，把鍋裏的熱油加熱。
5.將金鯧魚放入鍋中，中小火加熱。不要翻動魚或晃動鍋。先炒3分鐘。
6.可以拿起鍋，讓油流到不易滲透的魚頭和魚尾。
7.底部定型後，借助鏟子將鯧魚翻面，另壹面小火煎3分鐘以上，定型。
8.將蔥、蒜、姜、幹辣椒放入鍋中，用剩下的油翻炒出香味。
9.沿鍋邊倒入料酒，再倒入醬油、鹽、糖、熱水、蠔油。湯燒開後，轉小火；蓋上鍋蓋燉15分鐘。
10.將鯧魚鏟入盤中，收集剩余湯汁勾芡，然後澆在魚上。
11，紅燒金鯧魚，鹹鮮可口！