-在家煮魚片-
主料:1鰱魚尾。
腌制調料:鹽半勺，蔥和姜水2勺，胡椒粉1勺，料酒2勺，雞蛋1勺，澱粉1勺。
其他調料:鹽2大勺，白酒1大勺，蒜頭半頭，大蔥1節，黃燈籠醬2大勺，生抽3-4大勺，幹辣椒4-5個，香菜1個。
-制造方法和步驟-
第壹步:將魚尾去骨，然後用斜刀切薄片，放入盛有2勺鹽和2勺白酒的碗中，然後用手抓2分鐘，再用清水洗幾次，直到水變清。
第二步:將魚清洗幹凈，然後用手擠幹水分，放入大碗中。依次加入半勺鹽、2勺蔥和姜水、1勺胡椒粉、2勺料酒、蛋清和1勺澱粉，然後抓勻，腌制10分鐘，將魚腌好。
第三步:腌魚的時候準備調料，大蒜剁成粉，蔥花，香菜切段，幹辣椒切小塊，然後分別放入盤中，壹把辣椒和幹辣椒放在壹起備用。
第四步:鍋裏加大火，燒開。轉小火保持水微沸，然後將腌制好的魚片壹片壹片放入鍋中。
第五步:將魚片全部放入鍋中，開稍大壹點的火，將水燒開，然後快速取出，稍微瀝幹水分，放入盤中。
第六步:將鍋再次加熱，加入少許油，將蒜末和蔥花在鍋中炒香，然後加入2大勺黃燈籠醬炒香，再加入3-4大勺生抽，同時加入壹勺煮魚片的湯汁，用中火將湯汁煮至粘稠。
第七步:將煮好的調料汁均勻的倒在魚片上。
第八步:將剩下的蒜末撒在魚片上，同時將花椒和幹辣椒放入炒勺中，將熱油倒入勺中，激發出花椒和幹辣椒的香味，迅速澆在魚片上，再放入香菜即可食用。
烹飪技巧—
(1)魚片切好後，最好用鹽和白酒抓壹會兒，再沖洗壹下，這樣可以很好的去除魚的腥味，加工出來的魚片吃起來鮮嫩。
(2)腌魚很重要。最主要的是不要把調料放錯順序。首先，我們應該用鹽，料酒和洋蔥姜水揉魚，然後加入蛋清攪拌均勻，讓魚吃蛋清，最後加入澱粉鎖水。這才是讓魚滑嫩的正確做法。
(3)煮魚時，用小火保持水微沸。如果火破壞了魚的澱粉，魚就會被煮熟。
(4)鍋裏的魚不要煮太久，壹般30秒到40秒左右。
(5)放兩次蒜末，這樣蒜味特別濃郁。最好用熱油把花椒和辣椒的香味沖出來，這樣調料的香味會更好的釋放出來。