所需食材:草魚1200g、四川酸菜400g、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、野辣椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、胡椒粉。
酸菜魚的制作方法和步驟:
1，超市買的壹條草魚壹定要新鮮，這樣酸菜魚味道才會好，然後把草魚宰殺幹凈。將四川酸菜清洗幹凈，切成小塊。其他食材也準備好了。
2.首先，要對草魚進行處理。首先要把草魚的頭去掉，去骨，然後把兩邊的魚去掉，再把頭和中間那塊分開。
3.將魚骨剁成2cm的段，魚會沿著魚尾方向用刀切成蝴蝶形狀的片。切魚片時，壹定要把刀片向魚尾方向傾斜，否則魚片很容易碎。
4.然後將切好的魚片放入大碗中，再加入少量鹽、少許蛋清、胡椒粉、料酒、水澱粉，抓勻腌制片刻。在給魚片上漿的時候，澱粉和蛋清壹定不能太多，否則酸菜魚的湯會變得很亂。
5.炒鍋燒熱倒入植物油，然後放入花椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜炒香，再放入花椒、紅泡椒炒香。
6.加入四川酸菜翻炒，然後加入少量料酒和糖，再加入適量的水。
7.此時將魚頭和魚骨放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫，煮十分鐘左右加入雞精。
8.然後調成小火後，把魚片壹片壹片的放入炒鍋裏，再用中火煮開。這時候如果魚片變白了就差不多了，那就可以倒入盆裏，撒上香蔥和小蔥。也可以先用漏勺把煮好的魚骨和酸菜撈出盆，再放入魚片，只留鍋裏的湯，這樣在燙魚片的時候更容易操作。最後將燙過的魚片和湯汁壹起倒入盆中，這樣魚片不易碎，菜品更美觀。
9.炒鍋加入適量植物油。油熱時加入幹紅辣椒、蒜片、花椒、辣椒炒至幹紅辣椒變脆，趁熱倒入準備好的酸菜魚碗中。
10，這樣味道正宗的酸菜魚才能上桌。
希望我們的美食菜單能幫到妳，祝妳生活愉快。