第壹步:準備食材。
壹只三黃雞，洗幹凈後，把雞剁成均勻的小塊。
壹棵娃娃菜，切掉根部，掰下葉子放入清水中，然後把葉子和幫子切開，把幫子切成寬條。另外，準備200克黃豆芽備用。
準備火鍋底料30克，切成小塊，大蔥切成馬蹄塊，蒜拍平，姜切成塊，全部放在壹起，再抓壹把幹辣椒，壹把青椒備用。準備幾個小米椒和幾個串辣椒，洗幹凈，切成圈放在壹起，給菜增色。
第二步:做配菜。
鍋裏燒開水，加壹勺鹽底味，水燒開後放入黃豆芽煮壹會，去除豆腥味。倒入少許植物油，倒入白菜，繼續煮至白菜變軟微熟，倒出控制水分，然後將煮好的配菜放入幹鍋底部。
第三步:將雞塊焯壹下。
再把鍋裏的水燒開，雞塊放入涼水焯水，雞塊放在鍋裏用涼水焯水，這樣很容易把裏面的血和雜質煮掉。水燒開後，撈出鍋裏的浮沫，煮2分鐘左右。將雞塊倒掉，用清水洗凈瀝幹備用。
第四步:翻炒
燒熱鍋，往鍋裏放植物油，鍋滑後倒出熱油，放入冷油。熱鍋冷卻油的主要目的是防止雞塊粘鍋。中火翻炒雞塊3分鐘，擦幹雞塊內的水分，用蔥、姜、蒜、火鍋底料等小料翻炒雞塊，加入壹勺豆瓣醬翻炒醬汁紅油，給雞塊上色。
然後倒入少許料酒翻炒幾下，料酒裏的酒精會帶走腥味。沿鍋邊加入適量水開始調味:加入醬油3克上色，鹽3克，雞精4克，糖少許提鮮。湯燒開後，再次將鍋內浮沫撈出，然後蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘。15分鐘後，加入20克辣椒油和10克花椒油，攪拌均勻後出鍋，將雞塊放入幹鍋備用。
第五步:攪拌油。
把鍋裏的油再燒壹遍。油溫五成熱時，倒入青紅椒圈炒香。然後拿鍋倒在雞塊上。加入香菜，美味可口。