梔子的功效:性寒，味苦，色金黃，果實苦寒，具有清熱、瀉火、涼血的作用。由於梔子味苦，使用時壹定要控制劑量。
形狀:表皮鮮黃色，橫切面紅棕色，卵圓形、卵圓形或長方形。
分布:江西湖南最好。
儲存:密封於通風幹燥處。
用量:壹般煮鹵水時，湯或水的用量為50公斤，梔子的用量為40克。
梔子色素是壹種水溶性類胡蘿蔔素，易被人體吸收，在人體內可轉化為維生素A。梔子色素在烹飪中可用於鹵制、制醬、腌制，主要用於調色，有時也用於家禽或米制品的調味。梔子色素是壹種對人無害的天然黃色素，對蛋白質和澱粉有極好的染色能力，可用於蛋糕、冰淇淋等。此外，它還可以用來腌制烹飪中的各種菜肴。比如在鹵水中加入適量的梔子(碎了更容易上色)，可以使腌制的菜肴色澤金黃，長久不褪色。做燕翅雞、燕卷雞翅等涼菜時，在湯汁鹵水中加入梔子黃進行鹵制。烹飪後的菜肴金黃明亮，是非常好的天然色素。
在制作或腌制食物時，可以將梔子打碎放入水中，用溫水浸泡半小時，然後將水倒入食物中，起到染色的作用。比如腌制涼菜的蘿蔔皮時，也可以用梔子浸泡過的水來腌制上色。