紅燒豬蹄的做法
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1
首先，用水沖洗豬蹄，然後將其剁碎。這壹步可以交給賣家。建議豬蹄選擇前腿，口感更好。鍋中放入適量冷水，加入1湯匙料酒，再放入豬蹄。水不要過豬蹄，大火燒開。
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2
煮開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄，用水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。用冷水洗豬蹄可以快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更有彈性。
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三
接下來，準備食材。香蔥洗凈後，取蔥切成小塊，蔥葉不用。然後把姜去皮，洗凈切塊，放在盤子裏備用。
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四
翻炒糖色，用冷油將冰糖放入冷鍋中，小火翻炒至冰糖融化。
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五
焦糖色出現後立即加入豬蹄，快速翻炒均勻。
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六
此時加入姜片、蔥白、花椒、八角、香葉、桂皮翻炒幾下即可出香味。
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七
然後加入少許鹽，1湯匙白酒，2湯匙醬油，1湯匙蠔油，翻炒均勻後倒入雙喜高壓鍋。
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八
加適量的水，水不壹定要過豬蹄，因為我是用高壓鍋燉豬蹄，這樣可以縮短煮的時間，豬蹄吃起來又軟又好吃。
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九
合上高壓鍋的蓋子，把它燒開。
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10
然後轉中火，煮15分鐘。完全耗盡後，打開蓋子，將果汁放入碗中。
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11
在表面撒壹些蔥花，讓這道菜看起來更有食欲。
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12
想吃就快點！
紅燒豬蹄成品圖
紅燒豬蹄的烹飪技巧
技巧
1，炒糖色可以讓豬蹄看起來更鮮艷，更開胃。
2、不吃辛辣食物可以減少辣椒的用量。