辣椒喜溫不耐霜，可在15~30℃範圍內生長。最適生長溫度白天為23-28℃，夜間為18-23℃。
當溫度低於15℃時，植株生長緩慢，授粉困難，容易造成落花落果。當溫度高於35℃時，花發育不良或柱頭幹燥無法受精，果實將不能正常發育而幹枯。
所以熱天氣溫35℃以上，辣椒往往不坐果。盛果期適當降低夜溫對果實有利，即使降至8-10℃，也能良好生長發育。
夏季結果期，如果土壤溫度過高，特別是強光直射地面，對根系發育不利，嚴重時會導致裸露的根系褐變死亡，還容易誘發病毒性疾病。
總之，辣椒整個生長期的溫度範圍為12~35℃，適宜溫差為I0℃，即白天26-27℃，晚上15-16℃。低於12℃的要用塑料薄膜覆蓋保溫，高於35℃的要澆水降溫。
擴展數據
為了提高辣椒的產量和品質，需要了解辣椒的生長特性和需肥特性，科學制定施肥方案。
首先，要明確辣椒的生長規律。
辣椒是喜溫的蔬菜作物，適宜生長溫度壹般為25 ~ 30℃。但是，幼苗種植後，它們可以適應廣泛的溫度，無論是高溫還是低溫。
對光的要求不嚴格，壹般光照條件下即可完成花芽分化，花芽分化時間早。當幼苗只有2 ~ 3片真葉時，花芽和側枝開始分化，說明辣椒需肥較早，耐肥性強。
辣椒耐旱但不耐澇。當空氣相對濕度為60% ~ 80%時，座果率較高。盛夏雨季過後，辣椒有第二個生長高峰期，要及時施肥。為了實現辣椒的高產，必須創造適宜的生態條件，滿足辣椒生長的需求，充分發揮其潛在的增產能力。
二、按配方搞好平衡施肥。
辣椒雖然有很好的耐肥性，但是超過限度就有可能受損。實驗表明，每1000公斤辣椒需要氮2.5 ~ 3.5公斤，五氧化二磷0.4 ~ 0.8公斤，氧化鉀4.5 ~ 5.5公斤，說明對鉀的需求量很大，氮次之，但磷、鈣、鎂等大、中、微量元素也不能忽視。生產中，有機肥和無機肥可參照此配比公式施用。
第三，要創造條件優化施肥技術。
1.選擇排水良好的地方種植辣椒。
2、要高標準整地，開溝防澇。
3.應以有機肥為主要基肥，每667平方米可施腐熟土雜肥5000 ~ 6000公斤，禽糞3000公斤，商品有機肥200 ~ 300公斤或生物有機復合肥50 ~ 100公斤。
4.施過磷酸鈣30 ~ 50公斤，鉀肥30公斤。
5.種植後用腐熟的人糞尿追肥苗，然後分期追肥，特別是盛夏雨季過後，再施續果肥，每667平方米尿素10 ~ 15公斤。
6.開花結果期可在根外噴施0.5%尿素和0.2% ~ 0.3%磷酸二氫鉀的混合溶液。
參考資料:
內蒙古自治區農牧廳-辣椒高產栽培技術