普通紙杯蛋糕
1.壹碗放10g糖，另壹碗放10g糖和20g水；
2.將蛋清和蛋黃分開，蛋清放在糖的碗裏，蛋黃放在糖和水的碗裏；
3.用打蛋器將蛋清打至粘稠，加入半勺塔塔粉繼續打成糊狀；
4.蛋黃均勻分布後，用篩子將30g面粉撒入蛋黃糊中，然後用打蛋器均勻分布；
5.用勺子順時針攪拌幾次蛋黃糊，加入蛋清糊攪拌均勻，然後倒入裱花袋中；
6.然後擠到蛋糕紙杯裏，放入烤箱150度烤7分鐘。
7.烤好後可以根據個人喜好進行裝飾。
註意不要把蛋白打得太狠，攪拌蛋糕糊的時候要註意均勻。
巧克力糖衣
材料
黃油57克黃糖50克
白糖10g大雞蛋1
13g可可粉120ml酪乳(而不是將牛奶與壹湯匙檸檬汁混合並靜置5min)
香草香精1茶匙83克低筋面粉
糖霜85g苦甜巧克力
32克黃油70克糖粉
壹小撮鹽60克酸奶油。
巧克力糖衣巧克力蛋糕的制作方法
1.蛋糕體的原料
2.將紅糖、白糖和融化的黃油攪拌在壹起。
3.加入大雞蛋和香草，直到乳化。
4.篩入可可粉、面粉和小蘇打鹽
5.和大約壹半的牛奶，混合均勻。
6.攪拌均勻，然後加入剩余的粉和牛奶，攪拌均勻，放入模具，填充至78%。
7.175度大火17-20分鐘，牙簽插入不帶出面糊即可。篩糖粉作裝飾。必須強調的是，這種餅體基本不甜，減少糖量沒有意義。
8.然後準備糖霜:85g苦甜巧克力32g黃油70g糖粉1 1/2湯匙可可粉少許鹽60g酸奶油這個配方是因為酸奶油的添加層次更豐富。
9.巧克力+黃油在水浴中融化，與其他原料混合。
10.完畢。準備裝飾花。
11.最好用這個花盆[跪]
12.同樣的花嘴，左邊從外到內，右邊從內到外。
13.挖鼻孔
技巧
因為酸奶油的加入，糖霜更加豐富。
其實我也是在網上找的菜譜，那裏有圖片，比較詳細，但是材料不好買。
我在北京找到幾個賣紙杯蛋糕的地方。
Colibri咖啡館蜂鳥
維利亞格的大屏幕不斷滾動播放著家人的影像。前壹分鐘是欲望都市，後壹分鐘是布蘭妮·斯皮爾斯。他們都在吃紙杯蛋糕。還有烘焙的場景，壹杯這個兩杯那個，看完讓人往右邊跑！
蜂鳥的宣傳策略真的很厲害。各大紙媒爭相報道，網絡到處轉載，聘請外國甜品師，智能車外送，連紙杯蛋糕都打包成箱，不影響銷量。細節處理準確，值得稱贊。
他家走的是美國重油路線。餅底的味道不壹樣，甚至還加入了切碎的果蔬，但無壹例外都是滋潤不掉渣，單吃也不單調。上層往往是花式天花板，以攪打好的黃油醬為底。不怕油的可以先嘗壹下頂，嘗嘗油乎乎的質感，不過不糊嘴容易咽下去。當然，最好的吃法是從上到下吃。如果妳的嘴夠大。
棒棒糖面包店
目前他家沒有實體店，只在crepanini和fisheye送貨或寄售。
與colibri相比，風格明顯，底托也是幹的，天花板是甜的。連天花板都能吃出砂糖的質感。
CCSweets，很受歡迎。
美女海歸，店主，專門做甜品巧克力。
我只能說這都是噱頭，他的味道遠沒有宣傳的那麽好吃。
雖然底也是口味不同，但是基調是壹樣的，差別不大。
天花板是越復雜的圖案越幹燥，但最簡單的螺旋形狀仍然保持濕度。但是吃起來無壹例外的油膩。
雲酷
北京最高的酒廊，賣紙杯蛋糕下午茶。雖然價格是北京最高的，但是確實物有所值！讓我吃完，有壹種即使從80樓跳下去這輩子也不後悔的滿足感！
紙杯蛋糕有14個品種，讓我很難從貪吃的中選擇。隨機選了6個杯子，都是品質非凡的。
天花板不油膩卻有吃奶油的滿足感，各種味道已經深深滲入滋潤細膩的基底。
從上面壹口咬下去，不同的質地卻同調，滿嘴都是香氣。
3A07鳥紙杯蛋糕
帥哥美女情侶從五星級酒店辭職開了這個紙杯蛋糕。他們的勇氣值得稱贊。
只是在南鑼鼓巷，人多，特產店多。很難保持不出遊戲的特點。
他家的特點是用料考究，新西蘭黃油，比利時巧克力，入口豐富紮實。
由晶晶·謝姆？新浪博客